公共營(yíng)養(yǎng)師海味干貨營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：龍躉皮

　　龍躉屬巨大的石斑魚，重二三十斤為“小兒科”，上百斤亦是等閑事唉!新鮮的龍躉皮，街市中偶或可見，用來(lái)生炒，味道甚為爽口，以淮杞燉之亦佳，只嫌膠膩一些而已。在海味店中購(gòu)得的干貨，多用魚唇取自鯊魚尾部作燜或燉湯，據(jù)說(shuō)有固腎強(qiáng)精作用，嚼來(lái)口感“煙韌”香滑，韻味甚高。往昔，干龍躉多用于配網(wǎng)鮑片或禾麻鮑脯，那就是滿漢華筵的一條臺(tái)柱“昆侖鮑片”�，F(xiàn)今新派粵菜中以干龍躉皮配油泡龍蝦球，取名“雙龍競(jìng)艷”，亦有佳意。龍躉提醒巨大，故魚皮亦有相當(dāng)分量。

　　龍躉皮為“龍躉三寶”之一，其余受重視的還有龍躉扣(魚胃)和魚頭對(duì)下的三節(jié)頸骨，據(jù)說(shuō)十分滋補(bǔ)云云。

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