公共營(yíng)養(yǎng)師海味干貨營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：魚唇

　　我們?nèi)粘Ｔ诰萍也损^都會(huì)食到魚唇，例如雜菜煲、鴨汁燴魚唇、紅燒魚唇、北菇火鴨燜魚唇等。至于家庭式食法，大多以魚唇煲湯佐膳，并配以淮山、杞子、赤肉(瘦肉)、老雞、排骨，此湯老少咸宜，有溫和補(bǔ)益功效。

　　一般人對(duì)魚唇認(rèn)識(shí)不多，往往顧名思義，以為那是“巨魚得口唇”，其實(shí)大謬不然。所謂魚唇是鯊魚身體一部分，即鯊魚尾的皮。

　　當(dāng)然鯊魚皮不獨(dú)在尾部存在，但現(xiàn)金香港人喜把鰭翅上的皮稱“翅裙”，藉以抬高身價(jià)，賣取更好價(jià)錢，而“魚唇”便都是來自鯊魚尾了。

　　經(jīng)加工后的魚唇在一般海味店或參茸行都可買到，價(jià)錢并不貴。為了適應(yīng)市場(chǎng)要求，魚唇加工制造過程中，要以白礬、雙氧水、硫磺等先處理，再曬干，讓魚唇呈現(xiàn)鮮艷的金黃色，使買者感覺是靚貨，假如不使用這種方法，魚唇的色澤便呈暗啞色而無光澤，魚翅行中俗稱“貓屎貨”，引不起買家興趣了。

　　浸發(fā)魚唇要有技巧，方法如下：置魚唇于盆中，用白酒半斤和大開水浸2小時(shí)，讓魚唇體內(nèi)礦物質(zhì)隨著熱水和酒精揮發(fā)出來，再浸清水最少10小時(shí)。用大熱水滾20分鐘，再浸清水，這樣處理后，魚唇的腥味便盡除而代之有一股清香味了。

　　經(jīng)浸發(fā)后之魚唇，切約2英寸(約5.1厘米)長(zhǎng)段，可隨意加入菜式配搭，如用于湯水可先煲湯，約食飯前一小時(shí)放魚唇于湯內(nèi)，魚唇便不會(huì)溶解及膩口。倘是燜的菜式，可先燜好配料，再放魚唇，以文火燜15分鐘便可上碟。

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