公共營養(yǎng)師海味干貨營養(yǎng)知識：魷魚干

　　市場常見的魷魚干有橢圓形和長形的兩種，前者系“槍烏賊”的干品，后者系“柔魚”的干品。香港市場上，后者多來自南韓一帶，又稱“排魷魚”，品質(zhì)較前者為佳。一般以色光白亮，體質(zhì)薄平只形均勻，肉質(zhì)透微紅，口味鮮嫩，身分干燥和具有本品種應有的腥香味為佳。

　　槍烏賊是頭足綱、槍烏賊科的生物，常見為中國槍烏賊(Loligo Chinensis)幻及日本槍烏賊(Loligo Japoneca);至于柔魚，屬柔魚科的生物，常見的為日本柔魚(Ommastrephesslam)。兩者相比，相同處是大家體內(nèi)的內(nèi)骨骼都很薄，不像墨魚那樣有硬骨，不同處是槍烏賊眼睛角膜沒有孔，分類上出“閉眼類”;日本柔魚則眼睛角膜有孔，所以屬“開眼類”，此外，日本柔魚腳的長度占身體的比例要比槍烏賊長得多。

　　浸發(fā)魷魚，用冷水浸泡數(shù)小時，另用清水開少許小蘇打溶化，將魷魚放入浸泡1小時取出，再換清水泡3小時去清鹼味即可烹飪。

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