公共營(yíng)養(yǎng)師海味干貨營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：海蜇

　　海蜇為腔腸動(dòng)物水母科內(nèi)的海蜇(Rhopilema esculenta)、黃斑海蜇(R.hispidum)、沙海蜇( Stomolopus meleagris)的口腕部及傘部的干制品。在捕撈得海蜇后，用石灰、明礬浸漬，榨去體內(nèi)水分洗凈，鹽漬即成常見(jiàn)商品。

　　加工海蜇時(shí)往往把口腕部和傘部分開(kāi)加工，口腕部稱(chēng)海蜇頭，米黃色或棕黃色;傘部呈平展圖片狀稱(chēng)海蜇皮。

　　海蜇食法很多，生熟均可，但冷食更佳。熟食時(shí)切忌烹飪過(guò)火，否則韌似橡皮。中醫(yī)稱(chēng)海蜇具清熱解毒，化痰軟堅(jiān)，降壓祛風(fēng)，除濕潤(rùn)腸之效。民間用來(lái)治高血壓之“雪羹湯”，便是用海蜇3兩(約240克)，馬蹄9兩(約360克)洗凈連皮，加水1公升，煎至250毫升，分兩次空腹服用，經(jīng)常飲用有些效果。

　　偶然失音，用海蜇皮、冰糖各適量燉服即可。

　　用海蜇皮貼太陽(yáng)穴治頭痛，燙傷用海蜇皮外敷之，也是有趣得用法。

　　海蜇產(chǎn)地有中國(guó)湛江、大連、溫州、舟山群島等，馬來(lái)西亞及越南亦有來(lái)貨。香港人多用湛江來(lái)貨，認(rèn)為它滑而有彈性，日本人喜食大連海蜇，覺(jué)其爽脆。

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