公共營養(yǎng)師海味干貨營養(yǎng)知識(shí)：蝦米

　　蝦米也稱海米，是鮮蝦的干制品。中國、泰國、越南均盛產(chǎn)。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：凡蝦之大者，去殼蒸曝，謂之蝦米，食以姜醋，饌品所珍。可見早在五百年多前已有蝦米生產(chǎn)。蝦米的各地名稱很多，另有“開洋”、“金鉤”等名，如“開洋”多是由脊尾白蝦Palaemon carnicauda 干制而成。

　　蝦米的蛋白質(zhì)含量很高，對身體衰弱的人，有益腎補(bǔ)陽作用，也是一種易被吸收的營養(yǎng)食品。烹飪前以清水洗去灰塵，再用少量涼開水或黃酒浸發(fā)便可。配合其他菜肴，益增美味，比如江南名菜沙鍋大魚頭，肥腴有余，但鮮味猶感不足，配以蝦米同燒，增強(qiáng)鮮味，風(fēng)味更佳。

　　品質(zhì)好的蝦米，色應(yīng)呈淡黃或紅黃，，體形中大而均勻，略呈透明，稍有光澤，具應(yīng)有香氣，身分干燥，肉質(zhì)細(xì)嫩，回味感微甜，無直腳、雜物、碎屑等。

　　蝦米多是曬后去殼，但亦有連殼曬干不去殼的，稱為蝦皮，食法與蝦米相差不遠(yuǎn)。

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