公共營(yíng)養(yǎng)師海味干貨營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：淡菜

　　淡菜系取貽貝煮熟的肉干制而成，因加工不用鹽，故名淡菜。香港人嫌其“意頭”不好，改稱“旺菜”。

　　淡菜滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量豐，對(duì)人體有補(bǔ)虛助陽(yáng)、滋陰去熱的作用。中國(guó)歷史都作為貢品，故有陽(yáng)“貢淡”之稱，但現(xiàn)今廣泛人工養(yǎng)殖，故貨源甚豐，價(jià)錢不貴。淡菜的制法是把鮮貽貝洗凈，入沸水鍋中煮15分鐘，殼便自行張開，出鍋后取肉，在竹席上攤曬至七成干，收進(jìn)室內(nèi)晾一天，使體內(nèi)水分往外散發(fā)，再曬至九成干即可。

　　常見淡菜分“三四貢”(即體長(zhǎng)3-4英寸，約7.6-10.2厘米)的貽貝加工成的淡菜，長(zhǎng)逾1英寸，約2.5厘米，形肥大、“元淡”(體長(zhǎng)在1英寸，約2.5厘米以內(nèi))及子淡(體小，長(zhǎng)0.2-0.3英寸，約0.5-0.8厘米)等。良好的淡菜，色澤黃或橙黃，略有光亮，身分干燥適度，味鮮而帶有本品應(yīng)具有的香氣，顆粒均勻無(wú)碎貝。

　　淡菜在食用前可先洗凈，用少量?jī)H浸沒淡菜的溫水浸滲，過(guò)數(shù)小時(shí)，體已漲軟，去除腔內(nèi)雜質(zhì)及毛絲，洗凈，撈入碗內(nèi)，隔去水分，加紹酒浸潤(rùn)，即可烹飪。

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