公共營養(yǎng)師海味干貨營養(yǎng)知識：鮑片

　　鮑片不是把鮑魚切片，而是以一些螺的螺頭切片而成。

　　在1975年，香港市面有很多智利鮑魚螺，當(dāng)時(shí)社會整體消費(fèi)力弱，銷售情況不佳，有關(guān)商人便動腦筋，把大只的做鮮螺片，巧名“花枝片”配菜;細(xì)只中粒頭的酒樓不合用，便將其切片加工，制成“鮑魚片”在海味店中擺賣，竟然大受歡迎，尤其以臺灣游客最為接受。于是自那時(shí)開始，鮑片也就逐漸成為流行貨色。

　　鮑片的制法也要經(jīng)過多個工序，大致是把智利鮑魚螺浸過，漂白、去潺，橫切開再按扁成圓形，入焗爐焗干。現(xiàn)時(shí)更有在制造過程中用調(diào)味料腌過，使外形美觀。而智利鮑魚螺在逐漸缺貨后，價(jià)錢飛升，現(xiàn)今更有人采用非洲大頭肉螺作鮑片了，甚至以“網(wǎng)鮑片”為名呢!

　　“鮑片”在一些商號中也稱為“螺片”，但無論稱作“鮑片”也好，“螺片”也好，其食味、營養(yǎng)、療效跟響螺或鮑魚當(dāng)然有很大的分別，但處理得好，也可以成為美味佳肴。

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