公共營養(yǎng)師海味干貨營養(yǎng)知識：元貝

　　元貝也稱干貝或稱江瑤柱。中國、日本及越南等國都有出產(chǎn)。系用海洋中的斧足綱、扇貝科和江瑤科動物的肉柱(閉殼肌)加工干制而成。

　　選購元貝以色澤金黃，味道鮮甜、干爽，元貝身少鹽霜，入口無渣為佳。色澤老黃至深暗、顆粒不完整的為劣貨。

　　日本元貝一般體型較大，分宗谷貝及清森貝，前者味香而濃，清森貝則味淡色淺，質(zhì)松易見裂痕。日本元貝的商品規(guī)格分為極大(LLL)、較大(LL)、大(L)、中(M)、小(S)、較小(SA)、極小(SAS)七種。

　　中國元貝以青島貝為代表，顆粒極細(xì)，安南貝體積更小。兩者主要都用來煲粥，但青島貝較安南貝味道香濃，自用或做湯效果都不錯。

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