公共營養(yǎng)師蔬果營養(yǎng)知識介紹：洋蔥

　　洋蔥，又名蔥頭，

　　新鮮洋蔥每100g中約含水份88g、蛋白質1.1g、碳水化合物8.1g、粗纖維0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡蘿卜素0.02mg、維生素B10.03mg、維生素B20.02mg、維生素C8mg、維生素E0.14mg、鉀147mg、鈉4.4mg、鈣40mg及硒、鋅、銅、鐵、鎂等多種微量元素。

　　洋蔥營養(yǎng)價值極高，

　　其肥大的鱗莖中含糖8.5%，干物質9.2%，每100克含維生素A5毫克、維生素C9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。

　　洋蔥4大功效

　　洋蔥是舶來品，故以“洋”字明之，現(xiàn)我國各地廣泛種植。洋蔥的食療價值很早就被發(fā)現(xiàn)，并為現(xiàn)代研究所證實。概括講，主要有四大功效：

　　1.開胃 洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食欲，這與中醫(yī)認為“洋蔥味辛，辛味能開”是一致的。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。

　　2.殺菌 洋蔥中含有叫“硫化丙烯”的油脂性揮發(fā)液，具有殺滅多種病菌和微生物的作用，尤對金黃色葡萄球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌和滴蟲敏感。因而，它可用來防治感染性疾病、腸炎、痢疾、滴蟲性陰道炎等。

　　3.降脂 洋蔥中含有洋蔥精油，可抑制高脂肪飲食中膽固醇，提高高血脂病人體內纖維蛋白溶解酶的活性，因而能降低血液黏稠度，改善動脈粥樣硬化。此外，科學家還發(fā)現(xiàn)洋蔥中含有前列腺a、磺脲丁酸，分別具有降低外周血管阻力、軟化血管和降糖作用。這些功能對防治老年病特別是高脂血癥、高血壓、冠心病、糖尿病，大有裨益。

　　4.抗癌 洋蔥中含有較多的硒元素，硒能刺激人體免疫反應，使環(huán)磷腺苷酸增多，抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。同時，洋蔥中還含有一種“櫟皮黃素”的抗癌物質，能抑制致癌物活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。

　　此外，洋蔥含豐富的維生素c、b1、b2、a和硫胺素、尼克酸以及鈣、鐵等元素，營養(yǎng)價值高，并可治療維生素缺乏癥;因其還含較多的谷胱氨酸，故能推遲細胞衰老，久食使人長壽。

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