公共營養(yǎng)師蔬果營養(yǎng)知識介紹：黃豆芽

　　黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質(zhì)和維牛素的來源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

　　此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能補(bǔ)充瘴痛病人大腦中所缺乏的這種酶，因此大豆芽有緩解癲癇病的作用。豆芽中新產(chǎn)生的葉綠素成分能防止直腸癌和其他癌變的發(fā)生，豆芽中富含維生素E，對防癌也有好處。

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