2017年?duì)I養(yǎng)師考試培訓(xùn)知識(shí)點(diǎn)：紅小豆

　　紅小豆 紅小豆又名赤豆、赤小豆、紅豆，屬豆科類(lèi)。營(yíng)養(yǎng)成分分析,每100克紅小豆含蛋白質(zhì)20.2克，碳水化合物63.4克，脂肪0.6克，屬高蛋白、高碳水化合物、低脂肪食物。其碳水化合物基本以淀粉的形式存在，因此被稱(chēng)之為"飯豆"。每100克紅小豆含膳食纖維7.7克，有利于潤(rùn)腸通便，預(yù)防結(jié)石，健美減肥。

　　紅小豆與其它豆類(lèi)一樣富含鈣、鉀、鐵、鋅、硒等礦物元素及B族維生素，有利于心血管疾病的預(yù)防。祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅小豆氣味甘、酸、平、無(wú)毒，有化濕補(bǔ)脾之功效，對(duì)脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。

　　在百姓生活中，人們常習(xí)慣將紅小豆與各種糧食共煮食，或作餡、磨粉與糧食同食。現(xiàn)代食品加工業(yè)及飲食行業(yè)將其做成罐頭食品如八寶粥，攜帶方便，食用方便。還加工成紅豆沙作為其他食品的原料之一如豆沙月餅、豆沙包、豆沙湯圓及糕點(diǎn)夾心等。

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