2017年營養(yǎng)師考試培訓知識點：綠豆

　　綠豆是我國傳統(tǒng)的豆類食物�，F(xiàn)代營養(yǎng)學從營養(yǎng)成分分析看，綠豆屬高蛋白質(zhì)、高碳水化合物、低脂肪，每100克綠豆含蛋白質(zhì)21.6克，碳水化合物62.0(主要以淀粉形式存在)。還含有多種礦物質(zhì)和多種B族維生素。不僅營養(yǎng)豐富具有良好的食用價值，而且還具有食療及保健功能。

　　李時珍稱綠豆為"食中要物"，”菜中佳品"，”肉平皮寒，解石金、砒霜、草木一切諸毒”。唐代孫思邈說綠豆為"治寒熱熱中，止泄痢卒澼，利小便脹滿"。孟冼說綠豆“補益元氣，和調(diào)五臟，安精神，行十二經(jīng)脈，去浮風，煮汁止消渴"。

　　在炎炎的夏日，綠豆湯更是百姓消暑的佳品。特別是在高溫下作業(yè)的人群，由于排汗較多，容易造成體內(nèi)電解質(zhì)不平衡,而飲用綠豆湯則是補充電解質(zhì)的理想方法，既能消暑益氣、清熱解毒、止渴利尿，又能補充水分、礦物質(zhì)，對維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡具有重要意義。

　　提示：選用綠豆也應(yīng)因人而異。

　�、倬G豆屬涼性食物，因此脾胃虛弱的人不宜多吃;服用溫補藥的人不宜多吃綠豆及綠豆制品，以免降低藥效。

　�、诰G豆"肉平皮寒"，因此，如果只是清熱、消暑，可將綠豆洗凈,大火煮沸10分鐘即可飲用，不可久煮。

　�、劬G豆和其它食品一起烹飪可收到更好的清熱解毒功能。

　　○我國名醫(yī)扁鵲有著名的"三豆飲"，即用綠豆、赤小豆、黑大豆各150克，甘草節(jié)60克，水400毫升，煮極熟，任意食豆飲汁。治天行豆瘡、疏熱解毒。

　　○古方"通神散"，用綠豆皮、白菊花、谷精草等等分,研為末，日服3克，并以干柿餅1枚、小米泔水1盞，同煮干，食柿，日三服。治斑痘、目翳。

　　○防中暑可喝綠豆銀花湯：綠豆100克，金銀花30克，水煎服用。

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