2017年?duì)I養(yǎng)師考試培訓(xùn)知識(shí)點(diǎn)：西瓜

　　【成分及效能】

　　西瓜果肉：含蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內(nèi)氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、腺嘌呤、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、番茄烴、六氫番茄烴、維他命A、B、C、揮發(fā)性成分中含多種醛類。

　　【宜忌】

　　西瓜是最自然的天然飲料，而且營養(yǎng)豐富，對(duì)人體益處多多，但西瓜優(yōu)點(diǎn)雖然很多，大量或長(zhǎng)期吃副作用也不可輕忽。

　　因此，中醫(yī)辨證屬于脾胃虛寒，寒積腹痛，小便頻數(shù)，小便量多;以及平常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等屬于虛冷體質(zhì)的人均不宜多吃。正常健康的人也不可一次吃太多或長(zhǎng)期大量吃，因西瓜水分多，多量水分在胃里會(huì)沖淡胃液，引起消化不良或腹瀉。

　　西瓜變質(zhì)后不可以吃，容易引起胃腸病而下痢。

　　挑選西瓜的技巧

　　看 花皮瓜類，要紋路清楚，深淡分明;黑皮瓜類，要皮色烏黑，帶有光澤。無論何種瓜，瓜蒂、瓜臍部位向里凹入，藤柄向下貼近瓜皮，近蒂部粗壯青綠，是成熟地標(biāo)志。

　　摸 用拇指摸瓜皮，感覺瓜皮滑而硬則為好瓜，瓜皮粘或發(fā)軟為次瓜。

　　掂 成熟度越高地西瓜，其份量就越輕。一般同樣大小的西瓜，以輕者為好，過重者則是生瓜。

　　聽 將西瓜托在手中，用手指輕輕彈拍，發(fā)出“咚、咚”地清脆聲，托瓜的手感覺有些顫動(dòng)，是熟瓜;發(fā)出“突、突”聲，是成熟度比較高地反映;發(fā)出“噗、噗”聲，是過熟地瓜;發(fā)出“嗒、嗒”聲地是生瓜。

　　挑選西瓜的誤區(qū)

　　1、聽聲音：一般人認(rèn)為，聽聲音，就可以挑出好西瓜。各種類型地西瓜都可以通過聽來選擇。其實(shí)，不同的西瓜因?yàn)槠さ睾癖。�韌脆而會(huì)有不同地聲音。

　　2、看瓜底子：一般人認(rèn)為，瓜底黃了，就一定是熟瓜。其實(shí)有時(shí)種地時(shí)候因?yàn)楣系撞灰姽猓�所以，可能在三、四分熟地時(shí)候，已經(jīng)黃了

　　挑選西瓜的正確方法：

　　1、選擇優(yōu)質(zhì)地品種：市面上西瓜比較多地，小西瓜有小，鳳、黑美人，中型西瓜有黑皮、京欣等，大型西瓜一般較少食用了。

　　2、聽聲音：小西瓜目前花皮地一般都是皮比較脆地，如果聽到比較清脆地聲音地即可，比較蒙地可能就不熟了。而其他皮色地如黑美人等，因?yàn)槠け容^厚，聽起來就要蒙一點(diǎn)，如果聽起來象冬瓜一樣肯定不熟了

　　3、看皮色：一般來講，成熟地西瓜一般是比較光滑，有光澤地，如果你看上去還有剛毛，那就說明這個(gè)瓜地熟度可能就不夠了

　　4、看花紋：花皮瓜成熟后，花紋一般能散開，如果還是緊緊地，那就不行了。

　　5、看瓜蔓：現(xiàn)在地瓜農(nóng)為了顯示瓜地美觀，一般會(huì)留瓜蔓銷售，只要看生瓜地那節(jié)地卷須如果發(fā)焦了，那就可以。如果沒有，那它地熟度就還差點(diǎn)了。

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