2017年營養(yǎng)師考試培訓(xùn)知識點：杏的營養(yǎng)功效

　　杏是我國北方的主要栽培果樹品種之一，以果實早熟、色澤鮮艷、果肉多汁、風(fēng)味甜美、酸甜適口為特色，在春夏之交的果品市場上占有重要位置，深受人們的喜愛。杏果實營養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)成份和人體所必須的維生素及無機(jī)鹽類，是一種營養(yǎng)價值較高的水果。杏仁的營養(yǎng)更豐富，含蛋白質(zhì)23～27%、粗脂肪50～60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀等無機(jī)鹽類及多種維生素，是滋補佳品。

　　【分類及品種】

　　品種很多，大致可分三大類型：肉用型(食用果肉)，也是主要類型;仁用型，果肉較少而口味較差，但仁大而適合食用(或藥用);兼用型(榛杏)。

　　其著名品種主要為肉用型，如金太陽、凱特杏、紅豐杏、新世紀(jì)杏、大棚王。榛杏的著名品種有紅金榛、沂水豐甜榛杏等。

　　【食用禁忌】

　　杏肉味酸、性熱，有小毒。過食會傷及筋骨、勾發(fā)老病，甚至?xí)�落眉脫發(fā)、影響視力，若產(chǎn)、孕婦及孩童過食還極易長瘡生癤。同時，由于鮮杏酸性較強，過食不僅容易激增胃里的酸液傷胃引起胃病，還易腐蝕牙齒誘發(fā)齲齒。而對于過食傷人較大的杏，每食3～5枚視為適宜。

　　但將杏制成杏汁飲料或浸泡水中數(shù)次后再吃，不但安全還有益健康。對于愛吃杏的朋友來說，除了管好貪吃的嘴，多食經(jīng)加工而成的杏脯、杏干等，則為上策。

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