2017年?duì)I養(yǎng)師考試飲食營(yíng)養(yǎng)功效：豆泡

　　豆泡通常也叫油豆泡，是將咱們平常吃的老豆腐切成小方丁，在熱油里炸過(guò)制成的，因它內(nèi)部組織呈蜂窩狀，外筋內(nèi)虛，用來(lái)涮食，蘸上調(diào)料后一咬一股熱湯流出，很是好吃。選購(gòu)時(shí)一定要選擇那些看上去鼓溜溜、圓挺挺的，一定不要那些癟的蔫的顏色發(fā)暗的。

　　如何挑選豆泡

　　優(yōu)質(zhì)豆泡色澤金黃，有香氣、皮薄、空心、有彈性、內(nèi)呈蜂窩狀。充水的豆泡油膩，口感差，表面粗糙，有的褪色，邊色發(fā)白。用手一捻，有水分滴落。

　　優(yōu)質(zhì)的豆泡用手捻后能很快恢復(fù)原來(lái)的形狀，充水的油豆腐用力捻時(shí)易爛。

　　豆泡的儲(chǔ)存方法

　　豆腐經(jīng)油炸后容易氧化，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，如果不能及時(shí)食用應(yīng)盡快冷凍保存。

　　豆泡的食用禁忌

　　豆泡相對(duì)于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。

　　豆泡的烹飪小竅門(mén)

　　豆泡易吸收湯汁，常被用做入湯的原料。

　　炸制豆泡，火要大，這樣才會(huì)里嫩外酥。

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