2017年?duì)I養(yǎng)師考試飲食營(yíng)養(yǎng)功效：綠茶

　　綠茶可以補(bǔ)充人體需要的多種維生素，綠茶中含有多種維生素。其中水溶性維生素(包括維生素C和B族維生素)，可以通過(guò)飲茶直接被人體吸收利用。因此，常飲綠茶是補(bǔ)充水溶性維生素的好方法，可以補(bǔ)充人體對(duì)多種維生素，尤其是維生素C的需要。

　　維生素C，又名抗壞血酸，能提高人體的抵抗力和免疫力。在綠茶中維生素C含量較高，一般每100克綠茶中含量可高達(dá)IO0毫克～250毫克，比檸檬、柑橘 等水果含量還高。紅茶、烏龍茶因加工中經(jīng)發(fā)酵工序，維生素C受到氧化破壞而含量下降，每100克茶葉只剩幾十毫克，尤其是紅茶，含量更低。因此，綠茶檔次 越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)增高。每人每日只要喝10克高檔綠茶，就能滿足人體對(duì)維生素C的日需要量。

　　綠茶可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸，綠茶中能通過(guò)飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2%，綠茶中的氨基酸種類(lèi)豐富，多達(dá)25種以上，其中的異 亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸，是人體必需的八種氨基酸中的六種。還有嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的組氨酸。這些氨基酸在綠茶中含量雖不高，但 可作為人體日需量不足的補(bǔ)充。

　　綠茶可以補(bǔ)充人體需要的礦物質(zhì)元素，綠茶中含有人體所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等;微量元素主要是鐵、錳、鋅、 硒、銅、氟和碘等。如綠茶中含鋅量較高，每克綠條平均含鋅量達(dá)73微克，高的可達(dá)252微克;每克紅茶中平均含鋅量只有32微克。綠茶中鐵的平均含量，每 克干條中為123微克。這些元素對(duì)人體的生理機(jī)能有著重要的作用。常飲綠茶，是獲得這些礦物質(zhì)元素的重要渠道之一。

　　對(duì)綠茶的保健養(yǎng)生功能，世界范圍內(nèi)更是進(jìn)行了更為廣泛和專(zhuān)業(yè)的研究。美國(guó)科研人員指出：人們?cè)谶M(jìn)食高脂肪飲食后，血管會(huì)出現(xiàn)硬化現(xiàn)象，如果同時(shí)或在食后飲 用綠茶，可使血管軟化，使血液流量改善。綠茶中含有的茶氨酸、兒茶素，可改善血液流動(dòng)作用，在防止肥胖、腦中風(fēng)和心臟病中有一定效用。綠茶中的茶氨酸水中 的溶出率與水溫和時(shí)間有密切關(guān)系，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：5℃的冷開(kāi)水浸泡30分鐘，可使茶氨酸溶出61%左右，效果較好;90℃的水浸泡1分鐘溶出率為 39%;5℃冷開(kāi)水浸泡24小時(shí)僅溶出50%左右。一般綠茶的嫩芽，含茶氨酸較豐富，適應(yīng)于冷開(kāi)水浸泡半小時(shí)左右使其茶氨酸溶出，常服對(duì)防肥胖、腦中風(fēng)和 心臟病效果較好。綠茶的老葉，采摘在生長(zhǎng)后期，日曬時(shí)間長(zhǎng)，價(jià)格也低廉，含兒茶素較多些，而兒茶素溶出率隨水溫升高而增多，適宜開(kāi)水沖泡飲服。兒茶素有較 強(qiáng)的抗自由基作用，對(duì)癌癥防治有益。日本蔬菜茶業(yè)研究所研究證實(shí)，綠茶不但防止癌細(xì)胞的生成與增殖，還有一些抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的效應(yīng)。

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