2017公共營(yíng)養(yǎng)師考試飲食營(yíng)養(yǎng)精選：魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　又名回魚(yú)、魚(yú)、肥淪、江團(tuán)、白吉、肥頭魚(yú)。

　　魚(yú)下身略帶粉紅，無(wú)鱗，粗長(zhǎng)，腹部膨隆，尾呈側(cè)扁。魚(yú)是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一，學(xué)名“長(zhǎng)吻()”，因與“回”同音，民間通稱“回魚(yú)”。這種魚(yú)只見(jiàn)于大江大河的激流亂石之中，湖泊中極難見(jiàn)，溪或堰塘中不會(huì)有，生存水域一般都至少在10米以上深度。

　　魚(yú)一般為1500-2500克，少數(shù)個(gè)體可達(dá)10公斤。春冬兩季，長(zhǎng)江江口魚(yú)體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，正是品嘗的最佳時(shí)令。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　肉質(zhì)鮮美，色香味具全，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為配席之佳選。

　　貼士

　　蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)贊它曰：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人”。詩(shī)中道出了魚(yú)的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚(yú)皮肥美，兼有河豚、鯽魚(yú)之鮮美，而無(wú)河豚之毒素和鯽魚(yú)之刺多。

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