2017公共營(yíng)養(yǎng)師考試飲食營(yíng)養(yǎng)精選：百合的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　百合是著名的保健食品和常用中藥。因其鱗莖瓣片緊抱，“數(shù)十片相摞”，狀如白蓮花，故名“百合”。人們常將百合看作團(tuán)結(jié)友好、和睦合作的象征。民間每逢喜慶節(jié)日，有互贈(zèng)百合的習(xí)俗，或?qū)�百合做成糕點(diǎn)之類食品，款待客人。廣東人更喜歡用百合、蓮子同煲糖水，以潤(rùn)肺補(bǔ)氣。

　　百合，又名百合蒜、蒜腦薯。百合含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種維生素、鈣、磷、鐵等成分。

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒、維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)功效成分，如秋水仙堿、百合甙AB等多種生物堿。經(jīng)分析每100克鮮百合含有蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.6克，淀粉19.8克，糖9.8克，鉀0.66克。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　百合主要含生物素、秋水堿等多種生物堿和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，特別是對(duì)病后體弱、神經(jīng)衰弱等癥大有裨益。支氣管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解溫飽潤(rùn)燥。常食有潤(rùn)肺、清心、調(diào)中之效，可止咳、止血、開胃、安神。百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進(jìn)維生素C吸收，可顯著抑制黃曲霉素的致突變作用，臨床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助于增強(qiáng)體質(zhì)，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，緩解放療反應(yīng)。

　　百合富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有潤(rùn)肺止咳、寧心安神、補(bǔ)中氣血的功效。

　　藥用功效

　　百合性味甘、微苦而平。中醫(yī)學(xué)學(xué)認(rèn)為，百合有清心潤(rùn)肺、除煩安神、化痰止咳的作用�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，百合含多種生物堿、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等。可用于虛熱煩擾、心肺郁熱、煩悶驚悸、神志不安、夜寐不寧以及高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化癥、癌癥及脂肪等患者。

　　1、潤(rùn)肺止咳

　　百合甘涼清潤(rùn)，主入肺心，長(zhǎng)于清肺潤(rùn)燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。鮮百合含黏液質(zhì)，有鎮(zhèn)靜止咳作用，適用于肺結(jié)核、咳嗽、咯血等癥。中醫(yī)用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。

　　2、寧心安神

　　百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢(mèng)、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。

　　3、美容養(yǎng)顏

　　百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，對(duì)皮膚細(xì)胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。油性皮膚的人多吃百合對(duì)皮膚特別好。

　　4、防癌抗癌

　　百合含多種生物堿，對(duì)白細(xì)胞減少癥有預(yù)防作用，能升高血細(xì)胞，對(duì)化療及放射性治療后細(xì)胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進(jìn)和增強(qiáng)單核細(xì)胞系統(tǒng)和吞噬功能，提高機(jī)體的體液免疫能力，因此百合對(duì)多種癌癥均有較好的防冶效果。

　　制作指導(dǎo)

　　將鮮百合的鱗片剝下，撕去外層薄膜，洗凈后在沸水中浸泡一下可除去苦澀味。

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