2017公共營(yíng)養(yǎng)師考試飲食營(yíng)養(yǎng)精選：肥肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　有的人總把吃肥肉與罹患高血壓、冠心病、肥胖癥等聯(lián)系在一起。而瘦肉的“待遇”就不同，瘦肉含脂肪和膽固醇少，可以毫無(wú)顧忌地大快朵頤。其實(shí)，這些都是錯(cuò)誤的理解。

　　中國(guó)成年人平均每天推薦攝入脂肪70克，其中有食用油即烹調(diào)油，乳、蛋類(lèi)、豆制品等所含的脂肪，還有15～20克的脂肪由動(dòng)物性食物提供，即每天相當(dāng)于攝入豬肉(肥瘦) 50克左右或羊肉(肥瘦) 100克左右，牛肉70～100克。盡管瘦肉的飽和脂肪酸含量低于肥肉。

　　但不能籠統(tǒng)地說(shuō)瘦肉就是低脂肪食物。以100克動(dòng)物肉類(lèi)進(jìn)行含脂量測(cè)定：羊肉 (瘦) 39克，豬肉(瘦) 6.2克。動(dòng)物性食物的膽固醇含量也比較高，以100克計(jì)算膽固醇含量：瘦豬肉含81毫克，瘦牛肉含58毫克，瘦羊肉含60毫克。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日膽固醇的攝入量不宜超過(guò)300毫克，如果將其他食品中的膽固醇計(jì)算在內(nèi)，成年人每日瘦豬肉攝入量最好不要超過(guò)100克。

　　若經(jīng)常攝入大量的瘦肉，久而久之，也會(huì)引發(fā)高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管方面的疾病。

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