2017公共營養(yǎng)師考試飲食營養(yǎng)精選：四季豆的營養(yǎng)價值

　　四季豆的營養(yǎng)價值又叫菜豆、架豆、蕓豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。

　　四季豆的功效：

　　扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

　　適合人群：

　　一般人都可食用。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎等腸胃不適者更適合食用。

　　適用量：每次50～70克。

　　烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。扁豆，特別是不經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。經(jīng)及時治療，大多數(shù)病人在2～4小時內(nèi)即可恢復(fù)健康，為防止中毒發(fā)生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

　　注意：

　　1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化;

　　2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒;

　　3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

　　食療作用

　　1、四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);

　　2、化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;

　　3、有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;

　　4、主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。

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