2017公共營(yíng)養(yǎng)師考試飲食營(yíng)養(yǎng)精選：鱒魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鱒魚(Salmo playtcephalus)屬鮭目，鮭科，是一類很有價(jià)值的垂釣魚和食用魚，全世界大約也只有10種左右�！　□幙苿�(dòng)物赤眼鱒的肉。又稱紅目鱒。我國(guó)除西北、西南外，各地江河湖泊中均有分布。獲得后，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈鮮用。

　　采用國(guó)標(biāo)所規(guī)定的方法，對(duì)虹鱒魚肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定，其粗蛋白為20.5%，粗脂肪為3.34%，水分為73.6%;用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定了18種氨基酸含量，并與青魚、草魚、興國(guó)紅鯉、鰱魚、鳙魚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量進(jìn)行對(duì)比分析，結(jié)果表明：虹鱒魚的蛋白含量、脂肪含量以及必需氨基酸的含量均高于上述幾種淡水魚類。關(guān)鍵詞虹鱒;肌肉營(yíng)養(yǎng)成分;氨基酸中圖分類號(hào)S963自1959年我國(guó)引進(jìn)虹鱒魚以來(lái)，經(jīng)三十多年的移殖馴化養(yǎng)殖，現(xiàn)已成為我國(guó)主要淡水養(yǎng)殖魚類之一，全國(guó)年產(chǎn)數(shù)千噸，虹鱒具有高蛋白、高脂肪、肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全面的優(yōu)良水產(chǎn)品之一。

　　本品性能、應(yīng)用與鰷魚基本相似。

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