2017公共營養(yǎng)師考試飲食營養(yǎng)精選：伏特加的營養(yǎng)價值

　　伏特加(英文：Vodka;俄文：Водка)是一種經(jīng)蒸餾處理的酒精飲料。它是由水和經(jīng)蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體，一般更會經(jīng)多重蒸餾從而達到更純更美味的效果，市面上品質(zhì)較好的伏特加一般是經(jīng)過三重蒸餾的。在蒸餾過程中除水和乙醇外亦會加入馬鈴薯、菜糖漿及黑麥或小麥，如果是制作有味道的伏特加更會加入適量的調(diào)味料。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，傳統(tǒng)由俄羅斯，立陶宛和波蘭所出產(chǎn)的伏特加酒精含量是以40%為標(biāo)準(zhǔn)。

　　“伏特加”一詞的首次記載可于1405至1537年間的波蘭法院文件中找到，“伏特加”這個字在當(dāng)時一些醫(yī)學(xué)和化妝品的文件中都被提到。亦有不少的俄國配藥單上寫著“面包酒用的伏特加”(原文：водка хлебного вина“vodka khlebnogo vina”)和“半伏特加面包酒”(原文：водка полу хлебного вина“vodka polu khlebnogo vina”)。亦由于酒精為醫(yī)學(xué)界長期使用，由此可推斷“伏特加”一詞可能是從動詞“vodit”或“razvodit”(водить，разводить)演變出名詞“vodit”，意為“用水稀釋”。

　　“面包酒”是一種用谷物蒸餾而成的酒(與葡萄酒相對)，因此“面包酒用的伏特加”可解釋為一種用谷物蒸餾酒稀釋的“水”。

　　伏特加是以多種谷物(馬鈴薯、玉米)為原料，用重復(fù)蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。約14世紀(jì)開始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。但在波蘭，也有更早便飲用伏特加的記錄。

　　伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，因此，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。

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