2017年?duì)I養(yǎng)師考試公共知識(shí)點(diǎn)：龍頭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　龍頭魚(yú)(Bombay duck)屬脊索動(dòng)物門，硬骨魚(yú)綱，燈籠魚(yú)目，狗母魚(yú)科，龍頭魚(yú)屬。俗名叫狗母魚(yú)、蝦潺、龍頭、豆腐魚(yú)、細(xì)血、狗奶。體柔軟，長(zhǎng)形，略側(cè)扁，頭背稍圓。吻短，鈍圓，口甚大。

　　營(yíng)養(yǎng)成份

　　龍頭魚(yú)富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。富含鎂，提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動(dòng)，降低血壓，預(yù)防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動(dòng)、增強(qiáng)耐久力。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)肌肉興奮。適宜人群：適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。中風(fēng)、冠心病和糖尿病患者。出現(xiàn)肌肉無(wú)力、抽筋、記憶力衰退、神經(jīng)錯(cuò)亂、抑郁癥、幻覺(jué)等癥狀的人群。厭食、偏食;不易入睡、易驚醒;易感冒;頭發(fā)稀疏;智力發(fā)育遲緩;學(xué)步、出牙晚或出牙不整齊;陣發(fā)性腹痛腹瀉;X或O型腿;雞胸的少年兒童。抽筋乏力;關(guān)節(jié)疼;頭暈;貧血及產(chǎn)前高血壓綜合征;水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。骨痛;牙齒松動(dòng)、脫落;駝背、食欲減退、消化道潰瘍多夢(mèng)、失眠、煩躁、易怒的老年人。甲狀腺功能亢進(jìn)的人。高溫、重體力勞動(dòng)、經(jīng)常出汗的人需要注意補(bǔ)充鈉。

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