2017年?duì)I養(yǎng)師考試公共知識(shí)點(diǎn)：淮山的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　淮山的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是華南地區(qū)大眾化的滋補(bǔ)食品。我國(guó)古代醫(yī)書對(duì)淮山有這樣的記載：“除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明”�；瓷讲粌H營(yíng)養(yǎng)豐富且具有很多藥用價(jià)值，建議經(jīng)常食用!

　　據(jù)測(cè)定，每100克淮山塊莖，含水分82-85克，碳水化合物11-14克，蛋白質(zhì)1.2-1.5克，粗纖維0.9克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.02毫克，維生素C 4毫克。經(jīng)常食用，可促進(jìn)抗體形成，增強(qiáng)免疫力，還能滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)虛健脾，治療身體虛弱，疲倦無(wú)力等癥。

　　淮山是華南地區(qū)大眾化的滋補(bǔ)食品。淮山枸子鮑魚湯、淮山白鴿魚唇湯、圓肉淮杞塘虱魚湯、淮杞響螺雞腳湯、淮山芡實(shí)老鴿湯、鰱魚淮杞湯、老鴨淮山湯等都是粵菜中有名的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)靚湯。

　　我國(guó)古代醫(yī)書對(duì)淮山有這樣的記載：“除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明�！薄度杖A子草本》中有“助五臟，強(qiáng)筋骨，長(zhǎng)志安神，主治瀉精健旺�！崩顣r(shí)珍認(rèn)為淮山可以“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛�！�

　　中醫(yī)治療脾胃虛弱，不思飲食，痰氣喘急，肺虛久咳，虛澇痰嗽，常以干制淮山入藥，與其他藥物配伍，治療效果較好。中醫(yī)認(rèn)為，年老者大都脾虛，脾虛則運(yùn)化功能失調(diào)，導(dǎo)致服用其他滋補(bǔ)品均不易消化吸收�；瓷轿次稓庀�，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠情嗜臥，四肢困倦;又甘可補(bǔ)陽(yáng)，能補(bǔ)中益氣，溫養(yǎng)肌肉。因此中醫(yī)認(rèn)為老年進(jìn)補(bǔ)以淮山為好。

　　近年醫(yī)學(xué)藥理實(shí)驗(yàn)證明，淮山水提物有消除尿蛋白，恢復(fù)腎功能的作用，并有降低膽固醇的效果。另外，淮山中含有多種微量元素，對(duì)人體防老健身，延年益壽均有一定作用。

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