2017年?duì)I養(yǎng)師考試公共知識(shí)點(diǎn)：胖頭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　胖頭魚(yú)，又稱鳙魚(yú)、大頭魚(yú)、黑鏈、花鰱，是著名的四大家魚(yú)之一，分布在全國(guó)各地，胖頭魚(yú)肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，深受人們喜愛(ài)。它頭大而肥，身體側(cè)扁較高，背面暗黑色，有不規(guī)則的小黑斑。胖頭魚(yú)棲息在水的中止層，以浮游生物為食。

　　胖頭魚(yú)和鰱魚(yú)同樣價(jià)廉物美，深受廣大消費(fèi)者歡迎，素有“青魚(yú)尾巴，鳙魚(yú)頭”的諺語(yǔ)。

　　營(yíng)養(yǎng)及功效：

　　含有維生素C、維生素B2、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　胖頭魚(yú)味甘、溫、無(wú)毒，有暖胃、祛頭眩、益腦髓的功效。

　　有疏肝解郁、健脾利肺、補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)寒、益筋骨的作用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者，都可用它來(lái)進(jìn)行食療。

　　對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，可以暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老。

　　胖頭魚(yú)的魚(yú)頭湯是一種防哮喘的良劑，每天喝2-3天次鳙魚(yú)頭湯，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病發(fā)生幾率減少。

　　胖頭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分

　　每100克胖頭魚(yú)含熱量100千卡，蛋白質(zhì)15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，鈣82毫克，鐵0.8毫克，磷180毫克，鉀229毫克，鈉60.6毫克，銅0.07毫克，鎂26毫克，鋅0.76克，硒19.5微克，維生素A34微克。維生素B10.04毫克，維生素B211毫克，維生素B124.3微克，維生素C2.65毫克，維生素D18毫克，煙酸2.8毫克。

　　1、適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚(yú)清淡，鮮香的特點(diǎn);

　　2、鳙魚(yú)頭大且頭含脂肪，膠質(zhì)較多，故胖頭魚(yú)還可烹制“砂鍋魚(yú)頭”;

　　3、切魚(yú)方法：魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落;魚(yú)的表皮有一層黏液非�；�，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。

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