2017年公共營養(yǎng)師知識輔導(dǎo)：黃鱔的營養(yǎng)價值

　　黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

　　它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

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