2017年公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)輔導(dǎo)：刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　刀豆(Leguminosae)豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝?nèi)》N子備用;或秋季采摘嫩莢果鮮用。

　　刀豆種子含蛋白質(zhì)28.75%，淀粉37.2%，可溶性糖7.50%，類植物1.36%，纖維6.10%及灰分1.90%，還含有刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A和凝集素等。

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