2017年公共營養(yǎng)師知識輔導：黃傘的營養(yǎng)價值

　　黃傘【Pholiota adiposa】,又名黃柳菇、多脂鱗傘、柳蘑、黃蘑、肥柳菇、柳松菇、柳樹菌、刺兒菌、黃環(huán)銹菌、肥鱗兒、柳釘、黃絲菌等。

　　分類地位：菌物界，擔子菌門，傘菌綱，傘菌亞綱，傘菌目，球蓋菇科。

　　黃傘肉質(zhì)江山滑嫩，香味濃郁，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，含有豐富的粗蛋白、粗多糖、氨基酸、維生素、微量元素及其他營養(yǎng)物質(zhì)，但脂肪含量較低，是理想的綠色食品，具有很好的商業(yè)開發(fā)價值。

　　對黃傘子實體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值進行了研究.結(jié)果表明,黃傘子實體蛋白質(zhì)含有17種氨基酸,必需氨基酸占氨基酸總量的40%,其氨基酸比值系數(shù)分高達66.53,分別比草菇(Volvariella volvacea)、茶薪菇(Agrocybe aegerita)和毛頭鬼傘(Coprinus comatus)高42.74%、50.89%和36.58%.這些結(jié)果說明黃傘蛋白質(zhì)具有較高的營養(yǎng)價值。

　　用途： 營養(yǎng)豐富，氨基酸含量高，是 一種食藥兼優(yōu)、具有較高商品價值的大型真菌。

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