2017年公共營養(yǎng)師知識輔導(dǎo)：凍豆腐的營養(yǎng)價值

　　將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易于保存。

　　凍豆腐是北方人的發(fā)明，就是把豆腐冷凍以后再食用。冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化(豆腐的內(nèi)部有無數(shù)的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔里面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小;到0℃時，結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數(shù)不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣)。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐。南方要想吃到也不是什么難事，放進(jìn)冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現(xiàn)了。當(dāng)然還有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。

　　營養(yǎng)成分

　　每100克凍豆腐所含營養(yǎng)素如下：熱量 (81.00千卡) 蛋白質(zhì) (8.10克) 脂肪 (3.70克) 碳水化合物 (4.20克) 膳食纖維 (0.40克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黃素

　　(0.03毫克) 尼克酸 (0.20毫克) 維生素E (2.71毫克) 鈣 (164.00毫克) 磷 (119.00毫克) 鉀 (125.00毫克)

　　鈉 (7.20毫克) 鎂 (27.00毫克) 鐵 (1.90毫克) 鋅 (1.11毫克) 硒 (2.30微克) 銅 (0.27毫克) 錳 (0.47毫克)

　　熱推：2017年公共營養(yǎng)師代報名專題18歲申請代報!  2017上半年全國公共營養(yǎng)師報名時間

　　小編推薦：2016下半年公共營養(yǎng)師真題|答案 2016下半年公共營養(yǎng)師成績查詢時間 成績合格標(biāo)準(zhǔn) 

　　考試網(wǎng)校2017年公共營養(yǎng)師精品班套餐：導(dǎo)師團(tuán)隊精講章節(jié)，解析大綱、總結(jié)考點，準(zhǔn)確把握考試命脈，高分取證!套餐特色：考試大綱解析, 詳解知識章節(jié), 重點高度總結(jié)，考點一次把握,協(xié)助 代 報考，省去繁瑣流程,免費(fèi)在線模考，檢驗學(xué)習(xí)效果,導(dǎo)師在線答疑，及時高效解惑, 課件免費(fèi)下載，隨心自在學(xué)習(xí)。

　　全國統(tǒng)一服務(wù)熱線：4000-525-585 快速聯(lián)系通道