2017年公共營養(yǎng)師知識(shí)輔導(dǎo)：羊奶粉的營養(yǎng)價(jià)值

　　羊奶粉是將羊奶除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶。

　　山羊是最早被訓(xùn)養(yǎng)的動(dòng)物之一，可以追溯到大約公元前6000到7000年，它的性情溫順，好動(dòng)，喜歡干凈。全世界有50多個(gè)奶山羊品種和品種群，其中新西蘭的東弗里斯蘭羊，瑞士的薩能羊(Saanon)和吐根堡山羊(Toggenburg)歷史最久，分布最廣。東弗里斯蘭羊是世界上最著名的品種，它的性情溫順，好動(dòng)，喜歡干凈，它的產(chǎn)奶量高、繁育力強(qiáng)、利用年限長，許多國家用它來改良地方品種。過去，人們對(duì)山羊奶的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，奶山羊沒有得到應(yīng)有的重視和發(fā)展。隨著對(duì)山羊奶的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的深入，人們?cè)絹碓街匾暷躺窖虻陌l(fā)展，在歐美等發(fā)達(dá)國家和中東地區(qū)的穆斯林國家都很重視食用山羊奶及其奶制品。隨著我國人民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和生活水平的提高，人們更會(huì)傾向于健康、安全的奶制品，奶山羊產(chǎn)業(yè)在我國有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＱ蚰淌侨祟惖闹饕�乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶。羊奶與牛奶的主要組成相近，而某些營養(yǎng)素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質(zhì)，如：EGF表皮生長因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的過敏物質(zhì)α-S1的酪蛋白。在過去，土山羊羊奶的膻味較重，大部分消費(fèi)者不適應(yīng)，限制了羊奶的發(fā)展。在今天，通過雜交優(yōu)質(zhì)育種，采用世界上先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，去膻味成功，國內(nèi)外飲用羊奶的習(xí)慣正在形成。

　　羊奶的營養(yǎng)價(jià)值

　　干物質(zhì)、熱量：羊奶干物質(zhì)含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。

　　脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。

　　蛋白質(zhì)：羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大

　　致為75：25(羊奶)、85：15(牛奶)、60：40(人乳)�？梢娧蚰瘫扰Ｄ汤业鞍缀�量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質(zhì)消化越低，所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。

　　礦物質(zhì)：羊奶礦物質(zhì)含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、 鉀、鎂、氯和錳等。

　　維生素：經(jīng)研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。

　　酸度、緩沖性：羊奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升(PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類。羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。

　　膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達(dá)20毫克。羊奶低含量膽固醇對(duì)降低人的動(dòng)脈硬化和高血壓的發(fā)病率有一定的意義。

　　核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸(脫氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。構(gòu)成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷(ATP)的含量相當(dāng)多。核酸是細(xì)胞的基本組成物質(zhì)，它在生物的生命活動(dòng)中占有極其重要的地位。

　　隨著奶粉制作工藝的進(jìn)步，市場上的牛奶粉和羊奶粉的營養(yǎng)價(jià)值相差不大，如果是放養(yǎng)在山地的羊，因?yàn)樯降厮�源的草質(zhì)等方面不同，羊奶和牛奶中的微量元素會(huì)有所不同。

　　如果孩子是過敏性體質(zhì)，在選擇奶粉前，最好能先到醫(yī)院檢查，如果孩子對(duì)牛奶粉過敏，就可以試試羊奶粉。

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