公共營養(yǎng)師考試知識：柑橘的營養(yǎng)價(jià)值

　　因?yàn)槎�，加上便宜，柑橘的許多營養(yǎng)價(jià)值被大家忽視了�？刹皇�，這兒，我們用學(xué)術(shù)的觀點(diǎn)告訴你——

　　柑橘芳香味美，極富有營養(yǎng)價(jià)值。除果汁豐富，酸甜適中，芳香可口外，還含有豐富的糖類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素，特別是維生素C含量較其他水果高。

　　維生素C為人體生命活動中不可缺少的物質(zhì)，對人體起著重要的脫鈣作用。缺少維生素C，會感覺疲勞，關(guān)節(jié)酸痛，牙床腫痛出血，牙根易于搖動，對疾病抵抗力減弱。人體所需的維生素C，90%是從水果、蔬菜中獲取，每人每天大約補(bǔ)給50毫克維生素C，只需食用60克柚子或100克甜橙即可滿足，因此，柑橘果實(shí)是人體最好的維生素C來源。

　　維生素P具有調(diào)節(jié)滲透壓，增強(qiáng)毛細(xì)血管抗性的功效，但需與其他維生素同時(shí)存在才能發(fā)揮作用，因此，兼含維生素C和維生素P的柑橘果實(shí)具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

　　維生素A是視網(wǎng)膜組織不可缺少的物質(zhì)，長期缺乏可導(dǎo)致失明。柑橘果實(shí)中雖然不含有維生素A，但含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，故被稱為維生素A源。纖維素被西方人稱為治療各種文明病的時(shí)髦藥，食物中缺乏纖維素可誘發(fā)闌尾炎、便秘、靜脈血栓、糖尿病、膽結(jié)石、痔瘡、局部缺血性心臟病、肥胖癥、直腸癌、結(jié)腸癌、靜脈曲張等疾病。

　　柑橘果實(shí)中含量豐富的檸檬酸不僅可作能量代謝物質(zhì)，而且可與鈣離子結(jié)合生成一種可溶性絡(luò)合物，從而緩解鈣離子起到促進(jìn)血液凝固的作用。醫(yī)學(xué)證明，常飲用鮮檸檬汁可防治糖尿病、高血壓、心肌梗塞等疾病。

　　柑橘中還含有礦物質(zhì)，礦物質(zhì)能調(diào)節(jié)細(xì)胞的滲透壓和亢進(jìn)能力，能健骨骼、牙齒和神經(jīng)組織，并能起到調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡的作用。據(jù)有關(guān)資料分析：每100毫升鮮橙汁中含熱量209焦耳，蛋白質(zhì)0.94克，脂肪0.22克，維生素A源(胡蘿卜素)0.127毫克，氨基酸203.9毫克，鈣12.73毫克，磷19.91毫克，鐵0.27毫克，鉀184.36毫克，鈉6.67毫克，鎂14.17毫克，硫8.44毫克。

　　藥用價(jià)值

　　柑橘除了吃，另一種藥用價(jià)值更是許多人不知道。沒事，讓我娓娓道來——

　　柑橘果實(shí)還具有很高的藥用價(jià)值。自古以來，橘絡(luò)、枳殼、枳實(shí)、青皮、陳皮就是傳統(tǒng)的中藥材，在中藥臨床上廣泛應(yīng)用�，F(xiàn)代藥理研究認(rèn)為：橘皮中的胡蘿卜素，維生素C、維生素P比果肉含量高。

　　桔皮中還含有硫胺素、核黃素、揮發(fā)油、黃酮類。橘皮中的揮發(fā)油對消化道有刺激作用�？梢栽黾游敢悍置�，促進(jìn)胃腸蠕動，健胃祛風(fēng)。黃酮有擴(kuò)張冠狀動脈，增加冠狀動脈血流量的作用。此外，橘皮還有消炎、抗?jié)�瘍、抑菌及利膽等效果。橘皮中的維生素P還可加工提取制成注射液，對血管硬化癥有顯著療效。橘皮中還含有升壓作用的辛弗林和N-甲基酪胺。

　　另據(jù)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，他們從柑橘皮中提取出一種抗癌物質(zhì)，在這種物質(zhì)中還發(fā)現(xiàn)了具有降低血壓的成分。這種抗癌物質(zhì)廣泛存在于檸檬皮和柑橘果皮中，經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)表明，服用這種物質(zhì)的患癌動物能明顯地延長壽命。

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