2017年一級營養(yǎng)師考試必背考點：幼兒膳食指南

　　1.幼兒食物選擇

　　(1)糧谷類及薯類食品

　　進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為小兒的主食。谷類食物是碳水化合物和某些B 族維生素的主要來源，同時因食用量大，也是蛋白質及其他營養(yǎng)素的重要來源。在選擇這類食品時應以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應粗細合理，加工過精時，B 族維生素、蛋白質和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。

　　(2)乳類食品

　　乳類食物是幼兒優(yōu)質蛋白、鈣、維生素&、維生素A 等營養(yǎng)素的重要來源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進幼兒骨骼的健康生長。同時奶類富含賴氨酸，是糧谷類蛋白的極好補充，每日適量飲用有益營養(yǎng)合理。但奶類中鐵、維生素C 含量很低，且過量的奶類會影響幼兒對其他食物的攝人，不利于飲食習慣的培養(yǎng)。

　　(3)魚、肉、禽、蛋及豆類食品

　　這類食物不僅為幼兒提供豐富的優(yōu)質蛋白，同時也是維生素A、維生素D 及B 族維生素和大多數(shù)微量元素的主要來源。豆類蛋白含量高，質量也接近肉類，價格低，是動物蛋白的較好替代品，但微量元素(如鐵、鋅、銅、硒等)低于動物類食物，所以在經(jīng)濟條件允許時，幼兒還是應進食適量動物性食品。

　　(4)蔬菜、水果類

　　這類食物是維生素C、p 一胡蘿卜素的重要來源，也是維生素B2、無機鹽(鈣、鉀、鈉、鎂等)和膳食纖維的重要來源。一般深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類等含維生素C 和p 一胡蘿卜素最高。蔬菜水果還具有良好的感官性狀，可促進小兒食欲，防治便秘。

　　(5)油、糖、鹽等調味品及零食

　　這類食品對于提供必需脂肪酸、調節(jié)口感等具有一定的作用，但過多攝入對身體無益。食用應適量。

　　2.幼兒膳食的基本要求

　　(1)營養(yǎng)齊全、搭配合理

　　幼兒膳食應包括上述五類食物。膳食蛋白質、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5;占總能量比分別為12%～15%、25%～30%、50%～60%。動物蛋白(或加豆類)應占總蛋白的1/2。平均每人每天各類食物的參考量為糧谷類100～150 g，鮮牛奶不低于350 mL或全脂奶粉40～50 g，魚、肉、禽、蛋類或豆制品(以干豆計)100～125 g，蔬菜、水果類150～250 g，植物油20 g，糖0～20 g。此外應注意在各類食物中，不同的食物輪流使用，使膳食多樣化，從而發(fā)揮出各類食物營養(yǎng)成分的互補作用，達到均衡營養(yǎng)的目的。

　　(2)合理加工與烹調

　　幼兒的食物應單獨制作，質地應細、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的食物。食物烹調時還應具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進食欲。加工烹凋也應盡量減少營養(yǎng)素的損失，如淘米時次數(shù)及用水量不宜過多、避免吃撈米飯，以減少B 族維生素和無機鹽的損失。蔬菜應整棵清洗、焯水后切，以減少維生素C 的丟失和破壞。

　　(3)合理安排進餐

　　幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備的糖原不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒每天進餐的次數(shù)要相應增加。在1～2 歲每天可進餐5～6 次，2～3 歲時可進餐4～5 次，每餐問相隔3～3.5 h。一般可安排早、中、晚三餐，午點和晚點兩次點心。

　　(4)營造幽靜、舒適的進餐環(huán)境

　　安靜、舒適、秩序良好，可使fl~JL 專心進食。環(huán)境嘈雜，尤其是吃飯時看電視，會轉移幼兒的注意力，并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，影響食欲與消化。另外，在就餐時或就餐前不應責備或打罵幼兒，發(fā)怒時，消化液分泌減少降低食欲。進餐時，應有固定的場所，并有適于幼兒身體特點的桌椅和餐具。

　　(5)注意飲食衛(wèi)生

　　幼兒抵抗力差，容易感染，因此對幼兒的飲食衛(wèi)生應特別注意。餐前、便后要洗手;不吃不潔的食物，少吃生冷的食物;瓜果應洗凈才吃，動物性食品應徹底煮熟煮透。從小培養(yǎng)小兒良好的衛(wèi)生習慣。

　　3.幼兒食譜舉例

　　幼兒3 天食譜舉例見表42。

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