第三章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

　　第三節(jié) 礦物質(zhì)

　　每日膳食需要量都在100mg以上，常量元素——Na Mg Ca K P Cl 。體內(nèi)的元素其含量小于體重0.01%者為微量元素。維持人體生命活動不可缺少的八種微量元素：鐵/鋅/碘/硒/銅/鉬/鉻/鈷。

　　礦物質(zhì)還有特殊功能：

　　1)構(gòu)成機體組織

　　鈣.磷.鎂是骨骼和牙齒的重要成份

　　磷.硫是構(gòu)成某些蛋白質(zhì)的成份

　　2) 鈉.鉀.氯與蛋白質(zhì)共同維持組織滲透壓

　　3) 硫.磷.氯酸性離子與鈣.鎂.鉀.鈉等堿性離子適當(dāng)配合是維持N、肌肉興奮性和細(xì)胞的通透性的必要條件。

　　4) 構(gòu)成體內(nèi)生理活性物質(zhì)：血紅蛋白中的鐵;甲狀腺素中的碘;超氧化物酶中的鋅;谷胱甘肽過氧化物酶中的硒。

　　5) 構(gòu)成酶系統(tǒng)的活化劑。(鋅：生命之花)鈣有激活凝血酶元→凝血酶的作用

　　6) 維持體內(nèi)的酸堿平衡，如鉀、鈉、氯離子和蛋白質(zhì)的緩沖作用

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