芹菜除了含鈣磷鐵等礦物質(zhì)外，重要的是芹菜膳食纖維含量很高，對腸道健康很有幫助，芹菜是公認的控制血壓的好食材，高血壓患者和老年朋友的絕佳的食材。腐竹是大豆制品，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，三高患者對于肉類要減少，所以優(yōu)質(zhì)蛋白的來源可以用大豆制品來攝取，腐竹中含有大豆卵磷脂，有助于防止血管硬化，保護心臟，同時還有健腦的作用。胡蘿卜含有豐富的維生素A前體--β-胡蘿卜素，在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，具有補肝明目的作用，胡蘿卜還具有降糖物質(zhì)，同時也具有降壓強心作用，是三高人群的理想食材。終上所述，芹菜、腐竹、胡蘿卜，這三種食材搭配起來是一道非常不錯的三高人群理想食譜，起到控制血壓、提供優(yōu)質(zhì)蛋白、保護腸道健康、寬腸通便等作用。

　　原材料：

　　【主料】：芹菜200克、干腐竹25克、胡蘿卜一段

　　【調(diào)料】：自制麻辣紅油適量、生抽適量、米醋少許、花椒油少許、生姜一塊、干辣椒四個、油少許

　　制作步驟：

　　1、準備好原材料，腐竹提前用涼水泡發(fā)好。

　　2、芹菜和腐竹斜著切成小段。

　　3、胡蘿卜切成菱形片。

　　4、生姜切成絲、干辣椒切成小段。

　　5、鍋里水燒開，加入適量米醋。

　　6、芹菜和腐竹放入焯水，芹菜變色立即撈出。

　　7、立即沖涼，然后倒入涼白開里透去生水。

　　8、鍋里加入少許植物油和花椒油，爆香干辣椒和生姜。

　　9、加入自制麻辣紅油、生抽、米醋。自制麻辣紅油我的博客里有詳細做法，簡單的做法就是辣椒粉、花椒粉、鹽、熟芝麻拌勻，菜籽油燒到滾燙然后稍微涼一下后緩緩倒入即可，沒有菜籽油也可以用其他植物油代替。

　　10、芹菜、腐竹、胡蘿卜裝入容器里，倒入做好的調(diào)料，拌勻即可。

　　小貼士：

　　三高人群一定要控制鹽的攝入量，這道菜里調(diào)料里含鹽，所以就不要再加鹽了。

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