2017公共營養(yǎng)師考試禁忌知識：雞身上這毒素超多 90%人不知道

　　雞是很早就被人類馴化的鳥類，它產蛋效率高，生長速度快，被人類當成滋補的好食材。但是你知道嗎?和許多食物一樣，雞身上也有一些不好的部位，這些部位帶有一些毒性，最好不要吃。

　　首先是雞頭

　　其實不止是雞頭，鴨頭、鵝頭以及魚頭等是很多人都喜歡吃的部位。確實，這些魚、禽類的頭很好吃，而且營養(yǎng)價值也很高�？墒�，這“頭”的害處也不少。就拿雞來說，民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。

　　原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃。

　　其次是雞頭下的雞脖子皮

　　注意看清楚，這里說的是雞脖子上的皮，不是雞脖子哦。燒烤的話還都會把皮去掉，但是有時候燉湯有些人就剁吧剁吧就放鍋里去了，雞脖子上肉很少，因為是血管和淋巴集中的部位，好多淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪上，像雞體內的毒素、飼料中的激素等。

　　另外雞脖子里面還含有很高的膽固醇，偶爾解解饞可以，盡量還是少吃，特別是孕婦更不要吃，避免胎兒對抗生素產生耐藥性。

　　我們知道，淋巴結中的巨噬細胞能吞噬有害物質，其中有許多是致癌物質。此類物質被吞噬后有些就貯存在法氏囊內，不能分解消除。當人們把這些部位吃了下去，就相當于直接吞噬了致癌物質和病毒、病菌，長期如此，即等于埋下了致病、致癌的禍根。

　　雞屁股

　　雞身上還有一個淋巴組織比較集中的地方就是雞屁股，一般人都會嫌惡心剁掉，但也有不少人愛吃這個地方，還專門撿這個地方吃，這下記得要住嘴啦!

　　雞肺

　　前面說到雞肝、雞腎、雞心、雞膽有藥用的好處，可是這雞肺卻不是哦，一般來說，動物的肺是下水類原料之一，對人體有益�？墒请u肺卻是禁止食用的。

　　雞肺有很強的吞噬功能，它可吞噬活雞吸人的微小灰塵顆粒，肺泡能容納進人雞體內的各種細菌，這對雞自身并沒有任何危害，但將雞宰殺后，雞肺內會殘留少量死亡病菌和部分活菌。

　　通過加熱，雖然能殺死部分細菌，但對有些嗜熱菌卻不能完全殺死或去除。它們一旦被人們食用，則直接侵人人體，造成人體病變，嚴重危害人體健康。

　　雞肺在雞胸腔里左右兩邊各有一個，加工的時候記得都去掉。

　　還有就是雞皮要少吃

　　現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，雞皮中含有大量高半胱氨酸，被人體攝取并吸收后，會損害血管壁，使脂質滲入，導致血液中的膽固醇、甘油三酯等沉積于動脈壁上，造成血管硬化，并可助長血小板的凝集，促進血栓的形成。

　　因此，老人和高血脂、高血壓以及心腦血管病患者都應少吃雞皮。并且在吃雞皮要注意以下幾點：

　　1雞皮中的脂肪含量較高，吃時要將皮下的脂肪刮凈;

　　2雞脖子部位的皮尤其要少吃，因皮下有很多淋巴，最好不食;

　　3對已炒焦或已變質的雞皮更不能食用。

　　結語：通過上文的介紹，你知道雞身上哪些部位毒素超級多千萬不能吃了嗎?雞是餐桌上的必不可少的食物，隨著人們生活水平的提高，對雞的吃法也有不少新花樣，有人把雞屁股也當成了佳品，其實這是不可取的哦!

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