2017年公共營養(yǎng)師食療營養(yǎng)：可能會誘發(fā)胃癌的幾種食物!

　　胃癌是現(xiàn)如今較為常見的癌癥疾病，并且發(fā)病率越來越高，那么你知道日常吃哪些食物會導致胃癌嗎?下面小編為大家盤點一下容易誘發(fā)胃癌的食物。

　　酸煎餅、咸菜

　　酸煎餅的制作方法類似于煎餅果子，但它還摻雜了玉米、地瓜等，而且經(jīng)過發(fā)酵，口感是酸酸的。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用酸煎餅患胃癌的危險性比不食用或偶爾食用者要高。而且，有些人還喜歡吃腌制的咸菜，咸菜含有大量的 亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食用的蛋白類食物結(jié)合會形成亞硝胺，進而誘發(fā)胃部疾病，引起胃部 癌變。

　　蝦油、腌魚干、魚露

　　福建可以說是沿海城市胃癌高發(fā)的代表，多數(shù)胃癌患者追問其飲食都有吃蝦油、腌制魚干等習慣，不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜。

　　重鹽食

　　重鹽食是胃癌發(fā)病的一個重要危險因素。調(diào)查表明胃癌死亡率與人均鹽消耗量呈正相關(guān)。動物實驗已證實重鹽食能引起胃粘膜損傷，使腺上皮丟失，壁細胞、主細胞胞腺萎縮，破壞胃粘膜屏障。同時重鹽食明顯促進多環(huán)芳烴類物質(zhì)和其他各種致癌物的吸收，使其直接作用于胃粘膜，增強其致癌性。

　　霉變食物

　　霉變食物(包括醬類調(diào)味品)亦是胃癌的危險因素。研究證實霉變食物中存在雜色曲霉、黃曲霉、腐質(zhì)霉、構(gòu)巢曲霉等霉菌。典曲霉素、雜色曲霉素等都有致突變性并可促進N一亞硝基化合物的合成。

　　防胃癌必吃3類食物

　　菌菇類

　　這類食物包括冬菇、香菇(香菇食品)、金針菇等以及木耳�？茖W家發(fā)現(xiàn)，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質(zhì)，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質(zhì)。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣(鈣食品)等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。

　　洋蔥

　　吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質(zhì)，為天然的抗癌物質(zhì)。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

　　大蒜

　　是公認的防癌食物，有明顯的抗癌功效。流行病學調(diào)查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌 發(fā)病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中 亞硝酸鹽 含量，減少了 亞硝酸胺 合成的可能，因而起了防癌效果。

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