2017營養(yǎng)師考試生活誤區(qū)禁忌：這些化學(xué)加工食品都“有毒”!

　　當(dāng)您到菜市場購買蘑菇、海帶等食品時，這些方法可以幫你鑒別食品是否經(jīng)過化學(xué)品加工。

　　海帶：特別綠的不能買

　　海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學(xué)品加工過的。一般海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶通常經(jīng)開水燙后，再晾干處理，顏色是灰綠色的。

　　蘑菇：雪白透亮中看不中吃

　　警惕漂白水泡過。有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格便宜，很可能是用漂白水泡過的。好的蘑菇生長在草灰里的，難免會沾上草灰，正常蘑菇摸上去，有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會有膩膩的手感。

　　水發(fā)食品：警惕甲醛泡發(fā)，一握就碎

　　常見的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參、水發(fā)酸魚等，不法商常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品。鑒別時，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應(yīng)避免購買和食用;二是聞，甲醛泡發(fā)的食品會留有一些刺激性異味;三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握即碎。

　　蝦米：選干爽不粘手的

　　警惕用氨處理。有的商家在蝦米發(fā)潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。挑選蝦米一定要選干爽、不粘手、味道清香，細(xì)聞一下沒有刺鼻氣味的。

　　其他食品

　　枸杞：警惕硫磺熏制，有酸苦味;

　　豆芽：警惕化肥浸泡，不能選太粗壯的;

　　大米：警惕工業(yè)產(chǎn)品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒;

　　銀耳：警惕硫磺熏制，并非顏色越白越好;

　　黑木耳：警惕明礬、堿水泡，有怪味可能摻假;

　　毛肚：警惕雙氧水、甲醛泡制，又白又大千萬別吃;

　　茶葉：警惕鉛鉻綠染色，提防顏色太鮮艷;

　　腐竹：警惕加入吊白塊;

　　黃花菜：警惕硫磺熏制，色澤迷人不正常。

　　預(yù)防蔬菜殘留農(nóng)藥中毒：關(guān)鍵是把蔬菜上的農(nóng)藥殘跡徹底洗凈，用清水或淘米水浸泡1小時以上，再沖洗干凈，這樣再烹調(diào)就安全了。

　　鑒別污染的魚：看形體，污染嚴(yán)重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形，皮部發(fā)黃，眼睛混濁。魚腮不光滑，呈暗紅色，氣味異常。

　　鑒別注水牛肉：牛肉注水以后，單從外表看反而有鮮嫩的感覺，但仔細(xì)觀察，就會發(fā)現(xiàn)牛肉的表面有水冒出，用干紙貼上去，很快就會濕透。

　　鑒別堿水發(fā)的產(chǎn)品：堿發(fā)蝦仁、雞翅、墨魚等，這些食品外表飽滿，組織疏松，手感滑膩，出水率高，易燒糊，食用時有堿味。

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