2017營養(yǎng)師考試生活誤區(qū)禁忌：6種絕對不能吃的“毒雞蛋”

　　雞蛋是美味兼營養(yǎng)的家常菜，它最大的營養(yǎng)價值就是蛋白質(zhì)豐富，尤其女人在坐月子時，每天都要吃雞蛋來補充營養(yǎng)。但是，吃雞蛋也有注意事項的，有6種雞蛋就一定不能吃!

　　1. 散黃蛋

　　雞蛋散黃有兩個原因：一是激烈振蕩導致蛋黃膜破裂;二是存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。但也不是說散黃就不能吃了，如果無發(fā)現(xiàn)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

　　2. 死胎蛋

　　雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

　　3. 發(fā)霉蛋

　　如果發(fā)現(xiàn)蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋一定不要吃。一般情況下，這種蛋是因為遭到雨淋或受潮，細菌趁機進入蛋內(nèi)導致發(fā)霉。

　　4. 裂紋蛋

　　蛋殼出現(xiàn)裂紋的大多數(shù)原因是因為過度振蕩，導致雞蛋殼出現(xiàn)裂紋，從而細菌侵入，所以這類蛋也不宜吃。

　　5. 粘殼蛋

　　這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)�，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

　　6. 臭雞蛋

　　這種蛋很明顯，一打開就能聞到難聞的臭味，這是因為細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色。而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，如果吃了這種蛋，容易引起細菌中毒。

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