2016年公共營養(yǎng)師生活誤區(qū)：霉豆腐、臭豆腐…居然對(duì)健康有好處?真相好震驚!

　　說起安順美食

　　霉豆腐、臭豆腐、豆豉

　　這豆家三兄弟可要占很大江山

　　很難想象，沒得它們

　　我們的街邊小吃、火鍋、蘸水會(huì)變得怎樣……

　　但是，很多人

　　都很擔(dān)心這些變了味兒的發(fā)酵豆制品

　　會(huì)不會(huì)對(duì)健康造成危害?

　　畢竟，現(xiàn)在一提起霉變，大家都會(huì)色變啊……

　　今天，我們就來看看

　　這豆家三兄弟到底會(huì)不會(huì)對(duì)健康帶來危害

　　霉豆腐

　　霉菌發(fā)酵后的豆腐

　　霉豆腐下稀飯，喝粥標(biāo)配，更別提燒辣椒拌霉豆腐、霉豆腐蘸水……想想都流口水。但是，很多人說，霉豆腐含有大量霉菌、亞硝酸鹽，常吃會(huì)致癌，這種說法正確嗎?

　　真相

　　其實(shí)霉豆腐含有有益的食用菌，不但不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害，正確食用反而好處多多!

　　吃含鹽霉豆腐不致癌!

　　霉豆腐發(fā)酵時(shí)被撒上了很多鹽，那么含有食鹽的豆制品會(huì)不會(huì)致癌呢?

　　鹽多確實(shí)易導(dǎo)致高血壓，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，給它注入一些致癌物質(zhì)，同時(shí)給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發(fā)酵食品。后來發(fā)現(xiàn)，喂鹽的老鼠確實(shí)患癌，而且血壓也升高了。但喂了同樣鹽料的豆醬的老鼠，不但沒有升高血壓，對(duì)癌還有一定的治療作用。而且發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，癌癥的醫(yī)治效果越好。

　　霉豆腐被贊譽(yù)為“東方奶酪”

　　營養(yǎng)：

　　腐乳中含有豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險(xiǎn)。

　　腐乳含有的維生素B1、尼克酸高于一般食品，具有預(yù)防惡性貧血、缺鐵性貧血和老年性癡呆的作用。

　　經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

　　需要注意：

　　霉豆腐咸!鈉多!高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者以及胃腸道潰瘍患者要少吃，以免加重病情;一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜。

　　臭豆腐

　　聞起來臭，吃起來香

　　名字就讓人覺得反胃，而且聞著也奇臭無比，許多人是避而遠(yuǎn)之，但是新妹覺得，這實(shí)實(shí)在在是一道美味，讓人欲罷不能。

　　“臭豆腐”，是把豆腐泡在“臭鹵水”中發(fā)酵而成。有傳言說“臭鹵水”就是“糞水”和“化學(xué)制劑”，吃了有害健康，這是真的嗎?

　　真相

　　豆腐的各種營養(yǎng)成分在做成臭豆腐之后，幾乎沒有損失，相反會(huì)有所提高，比如蛋白質(zhì)變成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鮮美。

　　臭豆腐可以促進(jìn)消化!

　　營養(yǎng)：

　　臭豆腐經(jīng)過發(fā)酵之后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生酵母的物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的作用。

　　研究發(fā)現(xiàn)，臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利于提升人體免疫力。

　　需要注意：

　　吃臭豆腐適量就好，不建議吃油炸臭豆腐。

　　豆豉

　　營養(yǎng)與牛肉相當(dāng)

　　豆豉分為水豆豉和干豆豉，小新妹非常喜歡吃豆豉回鍋肉、豆豉火鍋;還有水豆豉拌大蔥、水豆豉拌折耳根、水豆豉炒茼蒿菜……安逸得無法形容。

　　好的豆豉，是將優(yōu)質(zhì)的大豆(黃豆或黑豆)先蒸煮，然后接種上特定的霉菌進(jìn)行發(fā)酵，最后再晾干制成。那么豆豉有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?

　　真相

　　豆豉是“營養(yǎng)豆”

　　營養(yǎng)：

　　豆豉在國際上已經(jīng)被稱為“營養(yǎng)豆”，它不僅開胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥。

　　需要注意：

　　豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會(huì)加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量。

　　在食品界，發(fā)酵是個(gè)充滿魅力的變化過程，味道寡淡甚至還有豆腥味的豆制品，在發(fā)酵的過程中，各類微生物將大分子的蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，特別是谷氨酸含量較高，所以就有了迷人的鮮味。

　　現(xiàn)在，你的疑慮都消除了嗎?

　　想吃的時(shí)候可以毫無顧忌的吃上一些

　　只要不過量一切都OK!

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