老人必須改掉的不良飲食營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣

　　孩子的營(yíng)養(yǎng)，是很多家庭的頭等大事。而對(duì)老人的營(yíng)養(yǎng)，卻很少有人關(guān)注，特別是空巢家庭。不止是子女很少關(guān)心，很多老人自己也不注重營(yíng)養(yǎng)——剩飯、剩菜連著吃幾天，省下伙食費(fèi)買(mǎi)保健品。對(duì)此，有營(yíng)養(yǎng)師提醒，老人們不良的飲食營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣要改。

　　菜錢(qián)一天不到十元

　　卻花六七十買(mǎi)保健品

　　“爸，你的菜怎么跟昨天的差不多?”

　　“這兩盤(pán)菜是昨天的�！�

　　“啊?是剩菜?剩菜不能吃的�！�

　　“剩菜為什么不能吃?不吃剩菜我吃什么?我一天三頓都在家里吃，懶得天天買(mǎi)菜，一個(gè)菜燒好吃三天，多省力呀!”

　　這是70歲的吳老伯和他女兒的一段對(duì)話。

　　吳老伯夫婦倆節(jié)省慣了，剩飯剩菜從不舍得扔，即使剩下一點(diǎn)肉末，第二天還要與青菜一起燒。結(jié)果，餐桌上經(jīng)常看見(jiàn)剩菜或者剩菜與新菜混合在一起的面孔。而煮好的一鍋飯呢，通常當(dāng)天晚上吃了，第二天早上和中午加點(diǎn)開(kāi)水繼續(xù)吃。

　　80歲的退休教師王大媽認(rèn)為，飲食營(yíng)養(yǎng)要靠保健品。她的房間里常年堆著一堆保健品，但對(duì)買(mǎi)菜卻很是吝嗇：一天的伙食費(fèi)不到10元，而吃的保健品每天要花六七十元。

　　前天，女兒去看王大媽。王大媽與保姆兩人正在吃中飯，只見(jiàn)兩人的飯桌上只有一盤(pán)青菜。女兒當(dāng)場(chǎng)看傻了：“媽?zhuān)�你退休工資高著呢，為什么這么省?”王大媽對(duì)女兒解釋說(shuō)：“人老了，營(yíng)養(yǎng)吸收不好，吃那么好干嗎，最后還不是只在體內(nèi)走一圈，排出來(lái)。我血脂高更要吃得簡(jiǎn)單。飲食營(yíng)養(yǎng)不夠的話，可以吃保健品補(bǔ)呀!”

　　老吃剩菜會(huì)引發(fā)癌癥

　　保健品無(wú)助降糖降壓

　　其實(shí)，很多老人都有吳老伯與王大媽這樣的飲食習(xí)慣。這兩種飲食習(xí)慣到底好不好呢?不妨看看下列分析。

　　前不久，浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系實(shí)驗(yàn)室對(duì)剩菜中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測(cè)試。測(cè)試發(fā)現(xiàn)，6小時(shí)后，冰箱中存放的剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加。 24小時(shí)后，冰箱中的菜肴用微波爐加熱后作檢測(cè)，其亞硝酸鹽含量全部超過(guò)了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)，其中炒青菜超標(biāo)34%，韭菜炒蛋超標(biāo) 41%，紅燒肉超標(biāo)84%，紅燒鯽魚(yú)超標(biāo)141%。專(zhuān)家稱(chēng)，亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡。長(zhǎng)期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

　　溫州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師胡婷婷認(rèn)為，老年人飲食長(zhǎng)期過(guò)于清淡、簡(jiǎn)單，很可能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、缺鐵性貧血及骨質(zhì)疏松等病，甚至引發(fā)心律失常、心慌乏力等慢性病�！坝帽＝∑穪�(lái)補(bǔ)充體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)或治病更是不可取�！庇姓{(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)保健食品市場(chǎng)混亂，減肥類(lèi)、輔助降血糖類(lèi)、改善睡眠類(lèi)、緩解體力疲勞類(lèi)、輔助降血壓這五類(lèi)保健食品是非法添加化學(xué)藥物的重災(zāi)區(qū)。醫(yī)生說(shuō)，這些非法添加化學(xué)藥物的保健食品危害很大，尤其對(duì)于一些患病人群，還會(huì)干擾其正常治療，容易加劇和延誤病情。

　　老人應(yīng)該怎么吃

　　看營(yíng)養(yǎng)師怎么說(shuō)

　　老人該怎么正確補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)呢?胡婷婷提了幾個(gè)建議：老人消化和代謝能力差，食物總量可適當(dāng)減少，但要保證食物多樣化，每天最好能吃二兩粗糧或全谷類(lèi)食物，可減少慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，粗細(xì)搭配易消化吸收。主食類(lèi)如果一頓吃不了，可以留著下一頓，但建議在24小時(shí)內(nèi)吃完。而菜肴則頓頓要吃新鮮的，盡量不要吃剩菜。如果老人食量過(guò)少，可以適當(dāng)補(bǔ)充點(diǎn)復(fù)合維生素。

　　推薦食譜：1、二兩米飯(小米或薏米等粗糧與大米按1:1的比例)、清蒸鯽魚(yú)、芹菜炒香干等蔬菜、番茄蛋湯;2、紅薯飯、豬肉炒萵筍、炒青菜、菠菜香菇湯;3、面條或者蕎麥面條、油菜炒蝦仁、白菜炒木耳。

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