1[.單選題]下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題的是()。

　　A.蟲(chóng)卵污染

　　B.致病菌污染

　　C.農(nóng)藥殘留

　　D.生活污水污染

　　[答案]B

　　[解析]奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是微生物污染以及有毒有害物質(zhì)污染等。

　　2[.單選題]罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是()。

　　A.胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹

　　B.胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹

　　C.胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

　　D.胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹

　　[答案]A

　　[解析]如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽(tīng)”程度增大，可能是生物性氣脹;若“胖聽(tīng)”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹;若“胖聽(tīng)”消失，可能是物理性膨脹。

　　3[.單選題]食物中毒是指()。

　　A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

　　B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性 急性或亞急性疾病

　　C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

　　D.有毒食物引起的急慢性中毒

　　[答案]B

　　[解析]食物中毒指攝八了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。

　　4[.單選題]食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為()。

　　A.很多人同時(shí)發(fā)病

　　B.潛伏期短

　　C.急性胃腸道癥狀為主

　　D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物

　　[答案]D

　　[解析]食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。

　　5[.單選題]細(xì)菌性食物中毒不包括()。

　　A.毒蕈中毒

　　B.變色桿菌食物中毒

　　C.葡萄菌中毒

　　D.沙門(mén)菌中毒

　　[答案]A

　　[解析]細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門(mén)菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒;葡萄球菌腸毒素食物中毒;肉毒梭菌食物中毒;蠟樣芽胞桿菌食物中毒;韋梭菌食物中毒;致病性大腸桿菌食物中毒;酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒;結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒;鏈球菌食物中毒;志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動(dòng)植物中毒。

　　6[.單選題]動(dòng)植物中毒不包括()。

　　A.河豚魚(yú)中毒

　　B.魚(yú)類引起組胺中毒

　　C.毒蘑菇中毒

　　D.砷化物中毒

　　[答案]D

　　[解析]有毒動(dòng)物中毒，如河豚魚(yú)、有毒貝類等引起的中毒;有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒屬于化學(xué)性食物中毒。

　　7[.單選題]化學(xué)性食物中毒包括()。

　　A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

　　B.副溶血弧菌食物中毒

　　C.肉毒梭菌素食物中毒

　　D.含氰苷類植物中毒

　　[答案]A

　　[解析]化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中毒，發(fā)病率和病死率均比較高，如某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等引起的食物中毒。

　　8[.單選題]引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食物主要是()。

　　A.淀粉類食品，如剩飯等

　　B.肉類

　　C.罐頭

　　D.海鮮

　　[答案]B

　　[解析]沙門(mén)氏菌中毒食品以動(dòng)物性食品為多見(jiàn)，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚(yú)、禽、奶、蛋類食品引起。

　　9[.單選題]某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課問(wèn)餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為()。

　　A.沙門(mén)菌屬食物中毒

　　B.肉毒梭菌毒素食物中毒

　　C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

　　D.溶血性弧菌食物中毒

　　[答案]C

　　[解析]葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內(nèi)，最短1h，最長(zhǎng)不超過(guò)10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐(嚴(yán)重者可呈噴射狀，吐物中常有膽汁、黏液和血)、腹痛、腹瀉(水樣便)等病程較短，一般在1～2天內(nèi)痊愈，很少死亡。

　　10[.單選題]引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的原因?yàn)?)。

　　A.魚(yú)制品

　　B.肉制品

　　C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

　　D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

　　[答案]C

　　[解析]肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品(面醬、臭豆腐)，其次為肉類和罐頭食品。