1[.單選題]牛奶中碳水化合物的存在形式為()。

　　A.葡萄糖

　　B.半乳糖

　　C.乳糖

　　D.糖原

　　[答案]C

　　[解析]牛奶中碳水化合物的存在形式

　　2[.單選題]下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。

　　A.甜煉乳

　　B.調(diào)制奶粉

　　C.全脂奶粉

　　D.淡煉乳

　　[答案]A

　　[解析]甜煉乳因糖分過高在食用前需加大量水分沖淡，造成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分相對(duì)較低，故不宜用于喂養(yǎng)嬰兒。

　　3[.單選題]醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的()。

　　A.維生素A

　　B.維生素B1

　　C.維生素B2

　　D.維生素B12

　　[答案]D

　　[解析]醬類經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12，對(duì)素食者預(yù)防維生素B12缺乏具有重要意義。

　　4[.單選題]味精的化學(xué)名為()。

　　A.谷氨酰胺

　　B.谷氨酸鉀

　　C.谷氨酸鈉

　　D.鳥苷酸二鈉

　　[答案]C

　　[解析]味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生出來的天然物質(zhì)。

　　5[.單選題]咸味和()可互相抵消。

　　A.酸味

　　B.甜味

　　C.辣味

　　D.苦味

　　[答案]B

　　[解析]咸味和甜味可以相互抵消，在1%～2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。

　　6[.單選題]紅糖的褐色來自()反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

　　A.氧化

　　B.還原

　　C.羰氨

　　D.溶血

　　[答案]C

　　[解析]紅糖的褐色產(chǎn)生的原因

　　7[.單選題]酒的能量來源有()

　　A.甲醇

　　B.乙醇

　　C.有機(jī)酸

　　D.礦物質(zhì)

　　[答案]B

　　[解析]酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源。

　　8[.單選題]烏龍茶屬于()。

　　A.發(fā)酵茶類

　　B.半發(fā)酵茶類

　　C.不發(fā)酵茶類

　　D.再加工茶

　　[答案]B

　　[解析]茶葉的分類

　　9[.單選題]()是葡萄糖耐量因子的組成部分。

　　A.鉻

　　B.銅

　　C.鐵

　　D.鋅

　　[答案]A

　　[解析]鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。

　　10[.單選題]()可作為減肥食品的原料。

　　A.雙糖

　　B.單糖

　　C.多糖

　　D.葡萄糖

　　[答案]C

　　[解析]在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。