1[.單選題]夏、秋季節(jié)海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。

　　A.沙|、|菌屬

　　B.副溶血性弧菌

　　C.肉毒梭菌

　　D.葡萄球菌

　　[答案]B

　　[解析]副溶血弧菌是一種嗜鹽性細菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中，食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產品大量上市時。

　　2[.單選題]河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

　　A.血液

　　B.肝臟

　　C.卵巢

　　D.腎臟

　　[答案]C

　　[解析]河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。

　　3[.單選題]引起組胺中毒的魚類是()。

　　A.紅肉魚

　　B.青皮紅肉魚

　　C.河豚魚

　　D.內陸湖泊魚

　　[答案]B

　　[解析]引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產魚中的青皮紅肉魚類。

　　4[.單選題]預防四季豆中毒的措施為()。

　　A.烹調前用水浸泡并洗凈

　　B.烹調時要燒熟煮透

　　C.熟食要冷藏

　　D.烹調時加醋

　　[答案]B

　　[解析]充分煮熟可以預防四季豆中毒。

　　5[.單選題]鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是()。

　　A.植物血凝素

　　B.皂素

　　C.龍葵素

　　D.類秋水仙堿

　　[答案]D

　　[解析]引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是類秋水仙堿。

　　6[.單選題]發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是()。

　　A.組胺

　　B.龍葵素

　　C.皂甙

　　D.棉酚

　　[答案]B

　　[解析]發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。

　　7[.單選題]下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是()。

　　A.T-2毒素

　　B.展青霉素

　　C.赤霉病麥毒素

　　D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

　　[答案]C

　　[解析]赤霉病麥毒素中毒表現為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔吐、乏力，少數有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。重者出現呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟、步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復。

　　8[.單選題]3-硝基丙酸常見于()霉變后產生的真菌毒素。

　　A.花生

　　B.小麥

　　C.玉米

　　D.甘蔗

　　[答案]D

　　[解析]3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱孢霉產生的神經毒素，主要損害中樞神經。

　　9[.單選題]食物中毒調查與處理內容不包括()。

　　A.中毒食物的調查

　　B.衛(wèi)生制度的調查

　　C.中毒原因的調查

　　D.中毒患者個案調查

　　[答案]B

　　[解析]食物中毒的調查包括：食物中毒類型的調查、有毒食品調查、中毒原因調查和中毒患者個案調查;食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中毒場所的處理和責任處理。

　　10[.單選題]關于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是()。

　　A.苦井水中毒可用美藍解毒

　　B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

　　C.阿托品是有機磷農藥中毒的特效藥之一

　　D.食用前充分加熱可預防河豚魚中毒

　　[答案]D

　　[解析]河豚魚毒素對熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。

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