[多選題]1、餅干的理化指標(biāo)檢查包括(　　)。

　　A 致病菌

　　B 酸價

　　C 砷

　　D 過氧化值

　　E 大腸桿菌

　　正確答案：ABCDE  

　　[多選題]2、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括(　　)。

　　A 健康聲稱

　　B 營養(yǎng)成分表

　　C 功能聲稱

　　D 營養(yǎng)聲稱

　　E 功效聲稱

　　正確答案：ABD  

　　[多選題]3、食品中蛋白質(zhì)含量可通過(　　)來確定。

　　A 食物中各氨基酸含量的總和

　　B 總氨量×氮折算系數(shù)

　　C 總氮量×氨折算系數(shù)

　　D 總氮量×氮折算系數(shù)

　　E 食物中各必需氨基酸含量的總和

　　正確答案：AD  

　　[多選題]4、粗脂肪的成分包括(　　)。

　　A 固醇

　　B 甘油三酯

　　C 磷脂

　　D 灰分

　　E 色素

　　正確答案：ABCE  

　　[多選題]5、液態(tài)奶重點關(guān)注的營養(yǎng)成分有(　　)。

　　A 寡糖

　　B 蛋白質(zhì)和氨基酸

　　C 乳糖

　　D 脂肪和脂肪酸

　　E 膳食纖維

　　正確答案：BCD  

　　[多選題]6、滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括(　　)。

　　A 硝酸鹽

　　B 蛋白質(zhì)和脂肪

　　C 酸度和雜質(zhì)

　　D 非脂乳固體

　　E 微生物

　　正確答案：ABCDE  

　　[多選題]7、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 7718-2004規(guī)定的強制標(biāo)示內(nèi)容有(　　)。

　　A 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

　　B 食品名稱

　　C 經(jīng)銷商的名稱和地址

　　D 凈含量

　　E 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級

　　正確答案：ABCDE  

　　[多選題]8、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 7718-2004規(guī)定的非強制標(biāo)示內(nèi)容有(　　)。

　　A 生產(chǎn)日期

　　B 批號

　　C 保質(zhì)期

　　D 食用方法

　　E 營養(yǎng)成分

　　正確答案：BDE  

　　[多選題]9、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是(　　)。

　　A 天門冬氨酸

　　B 亮氨酸

　　C 組氨酸

　　D 苯丙氨酸

　　E 纈氨酸

　　正確答案：BCDE  

　　[多選題]10、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價的方法包括(　　)。

　　A 蛋白質(zhì)生物價

　　B 氨基酸評分模式

　　C 蛋白質(zhì)功效比值

　　D 氨基酸評分

　　E 蛋白質(zhì)凈利用率

　　正確答案：ABCDE  

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