[單選題]1 、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為(　　)。

　　A 感官指標(biāo)

　　B 微生物指標(biāo)

　　C 化學(xué)指標(biāo)

　　D 物理指標(biāo)

　　正確答案：A  

　　[單選題]2 、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定(　　)。

　　A 脂肪酸敗

　　B 蛋白質(zhì)腐敗

　　C 蔬菜的腐敗

　　D 碳水化合物酸敗

　　正確答案：B  

　　[單選題]3 、采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕 對新鮮，則K值可能是(　　)。

　　A 19%

　　B 22%

　　C 30%

　　D 41%

　　正確答案：A  

　　[單選題]4 、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括(　　)。

　　A 輻照

　　B 低溫儲存

　　C 常溫儲存

　　D 脫水與干燥

　　正確答案：C  

　　[單選題]5 、食品中檢出(　　)，表示食品受到人和動物的糞便污染。

　　A 布氏桿菌

　　B 傷寒桿菌

　　C 大腸桿菌

　　D 副溶血性弧菌

　　正確答案：C  

　　[單選題]6 、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是(　　)。

　　A 不耐熱

　　B 在酸性環(huán)境中易破壞

　　C 屬于肝臟毒

　　D 主要污染干燥、冷藏食品

　　正確答案：C  

　　[單選題]7 、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有(　　)。

　　A 高溫區(qū)

　　B 高溫干燥區(qū)

　　C 高溫高濕區(qū)

　　D 低溫區(qū)

　　正確答案：C  

　　[單選題]8 、DDV屬于(　　)。

　　A 有機(jī)氯農(nóng)藥

　　B 有機(jī)磷農(nóng)藥

　　C 氨基甲酸酯類

　　D 擬除蟲菊酯類

　　正確答案：B  

　　[單選題]9 、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是(　　)。

　　A 抑制膽堿脂酶的活性

　　B 血液系統(tǒng)障礙

　　C 致癌性

　　D 肝臟損害

　　正確答案：A  

　　[單選題]10 、水俁病是由于長期攝入被(　　)污染的食物引起的中毒。

　　A 砷

　　B 金屬汞

　　C 鉛

　　D 甲基汞

　　正確答案：D  

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