[單選題]1、面筋中含量豐富的物質(zhì)是(　　)。

　　A 木質(zhì)素

　　B 淀粉

　　C 蛋白質(zhì)

　　D 纖維

　　正確答案：C  

　　[單選題]2、營(yíng)養(yǎng)素使用每(　　)食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

　　A 1000 g或1000 ml

　　B 10 g或10 ml

　　C g或ml

　　D 100 g或100 ml

　　正確答案：D  

　　[單選題]3、牛奶中乳糖含量一般為(　　)g/100 g。

　　A 5.5～6.5

　　B 2.5～3.5

　　C 4.5～5.5

　　D 3.5～4.5

　　正確答案：C  

　　[單選題]4、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足(　　)g/100 g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

　　A ≤10

　　B ≤5

　　C ≤3

　　D ≤1

　　正確答案：C  

　　[單選題]5、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足(　　)g/100 g，則可聲稱該食品“低糖”。

　　A ≤10

　　B ≤5

　　C ≤3

　　D ≤1

　　正確答案：B  

　　[單選題]6、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用(　　)方法。

　　A 堿性乙醚法

　　B 索氏提取法

　　C 酸水解法

　　D 羅紫—哥特里法

　　正確答案：C  

　　[單選題]7、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是(　　)。

　　A 全雞蛋

　　B 牛奶

　　C 大豆

　　D 牛肉

　　正確答案：A  

　　[單選題]8、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為(　　)。

　　A 1.0

　　B 10

　　C 100

　　D 1000

　　正確答案：C  

　　[單選題]9、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是(　　)。

　　A 蛋白質(zhì)功效比值

　　B 氮平衡指數(shù)

　　C 蛋白質(zhì)凈利用率

　　D 蛋白質(zhì)生物價(jià)

　　正確答案：C  

　　[單選題]10、膠體和β-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是(　　)。

　　A 使之升高

　　B 使之降低

　　C 先升高，后降低

　　D 無(wú)變化

　　正確答案：B  

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