[單選題]1、牛奶中碳水化合物的存在形式為(　　)。

　　A 葡萄糖

　　B 半乳糖

　　C 乳糖

　　D 糖原

　　正確答案：C

　　[單選題]2、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是(　　)。

　　A 甜煉乳

　　B 調(diào)制奶粉

　　C 全脂奶粉

　　D 淡煉乳

　　正確答案：A  

　　[單選題]3、醬類調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的(　　)。

　　A 維生素A

　　B 維生素B1

　　C 維生素B2

　　D 維生素B12

　　正確答案：D  

　　[單選題]4、味精的化學(xué)名為(　　)。

　　A 谷氨酰胺

　　B 谷氨酸鉀

　　C 谷氨酸鈉

　　D 鳥(niǎo)苷酸二鈉

　　正確答案：C  

　　[單選題]5、咸味和(　　)可互相抵消。

　　A 酸味

　　B 甜味

　　C 辣味

　　D 苦味

　　正確答案：B  

　　[單選題]6、紅糖的褐色來(lái)自(　　)反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

　　A 氧化

　　B 還原

　　C 羰氨

　　D 溶血

　　正確答案：C  

　　[單選題]7、酒的能量來(lái)源有(　　)

　　A 甲醇

　　B 乙醇

　　C 有機(jī)酸

　　D 礦物質(zhì)

　　正確答案：B  

　　[單選題]8、烏龍茶屬于(　　)。

　　A 發(fā)酵茶類

　　B 半發(fā)酵茶類

　　C 不發(fā)酵茶類

　　D 再加工茶

　　正確答案：B  

　　[單選題]9、(　　)是葡萄糖耐量因子的組成部分。

　　A 鉻

　　B 銅

　　C 鐵

　　D 鋅

　　正確答案：A  

　　[單選題]10、(　　)可作為減肥食品的原料。

　　A 雙糖

　　B 單糖

　　C 多糖

　　D 葡萄糖

　　正確答案：C  

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