無磷保鮮劑在海產(chǎn)品加工中的運(yùn)用

　　以磷酸鹽/磷酸鹽混合物為主的食物添加劑運(yùn)用在海產(chǎn)品加工業(yè)中已有一段時間，由于食品安全等原因，目前已逐漸被無磷保鮮劑取代。

　　實(shí)驗(yàn)比較結(jié)果無磷保鮮劑是一種無磷食物添加劑，它不僅提供了同樣的化學(xué)反應(yīng)，而且比磷酸鹽混合物更有效，尤其是在保存外觀，保持色澤和質(zhì)地方面，效果更明顯。

　　無磷保鮮劑的使用效果已被大多數(shù)的海產(chǎn)品加工者認(rèn)可，尤其是在蝦加工業(yè)中，無磷保鮮劑比起磷酸鹽來說更安全。

　　經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，無磷保鮮劑與磷酸鹽混合物相比較，其最大的優(yōu)點(diǎn)是：使用無磷保鮮劑產(chǎn)品后，產(chǎn)品重量增加了12%~14%。而使用磷酸鹽混合物后，產(chǎn)品只增加了10%~12%的重量。所以無磷保鮮劑經(jīng)常被使用于生蝦肉、烹飪蝦以及冷凍蝦的加工中。

　　用無磷保鮮劑處理生蝦肉的實(shí)驗(yàn)中，蝦肉的重量在浸濕后增加了大約10%~15%。這也是它最小的冰凍損耗———解凍后的重量。在外觀和質(zhì)地以及顏色看上去比使用磷酸鹽混合物看上去更加自然。

　　用無磷保鮮劑烹飪蝦肉的實(shí)驗(yàn)中，蝦肉有著更高的產(chǎn)量以及能減少它們在烹飪中的損耗。這也是它最小的冰凍損耗———解凍后的重量。外表看上去更自然，質(zhì)地和口味比使用磷酸鹽混合物更佳。

　　用無磷保鮮劑處理大冰塊的實(shí)驗(yàn)中，———沒有脫落，在浸泡后增加了大約3%~4%的重量。這也是它最小的冰凍損耗———解凍后的重量。用無磷保鮮劑后，外表看上去比用磷酸鹽混合物的更好。

　　無磷保鮮劑的優(yōu)勢1.在浸泡過程中增加重量在浸泡過程中，用無磷保鮮劑和磷酸鹽/磷酸鹽混合物相比，無磷保鮮劑能提高1%~5%的重量。

　　2.使用效果①外觀：用無磷保鮮劑，即使不用化學(xué)添加劑，也能有自然的外觀。無磷保鮮劑是一個自然的食物添加劑，用它處理生蝦肉是不透明,不粘的,也不會膨脹。在烹飪時用無磷保鮮劑處理生蝦肉時，熟的蝦肉看上去是白色干凈的，甚至蝦在混合切割下的外表也是完美烹飪過的蝦肉。不像用磷酸鹽/磷酸鹽混合物處理的外表是透明的和沒有烹飪的一樣。非常明顯用磷酸鹽/磷酸鹽混合物和無磷保鮮劑處理蝦的效果是完全不同的。

　�、谫|(zhì)地：用無磷保鮮劑處理烹飪蝦不會咬不動和咬上去嘎吱作響的。當(dāng)你咀嚼肉時質(zhì)地非常的結(jié)實(shí)，肉顯得很有纖維。

　�、垲伾�(色素)：用無磷保鮮劑處理過的蝦烹飪時，能提高它的自然色素，蝦看上去是一種明亮自然的色彩。

　　④無磷保鮮劑的安全性：用無磷保鮮劑處理產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)表明磷酸鹽的含量非常低，少于0.5%，很顯然這是在蝦肉中磷的自然含量。含量在國際可接受的水平0.5%以下。目前，許多國家禁止用磷酸鹽/磷酸鹽混合物，而將無磷保鮮劑作為更高標(biāo)準(zhǔn)的保鮮劑推薦使用。

　　3.總結(jié)在使用無磷保鮮劑中的優(yōu)點(diǎn)包括使魚加工有更好的外表﹑質(zhì)地﹑顏色和更大的產(chǎn)量。最重要的是通過使用無磷保鮮劑這一食物添加劑，它可以解決目前一些發(fā)達(dá)國家要求磷含量低于0.5%的標(biāo)準(zhǔn)這一問題，為出口創(chuàng)匯提供保障。

　　準(zhǔn)備事項(xiàng)和運(yùn)用方法對于海產(chǎn)品來說，用無磷保鮮劑的準(zhǔn)備工作和使用非常簡單，只要準(zhǔn)備一個簡單的容體將其溶解即可。

　　1.準(zhǔn)備一個干凈的容器，放入清潔的水。

　　2.無磷保鮮劑甚至在5℃都可溶解。

　　3.投入無磷保鮮劑，4%的重量(占溶液總重量)。最好是用整包的無磷保鮮劑代替分包裝的無磷保鮮劑。倒空各種分包裝，溶解整個食物添加混合物。

　　4.搖動容器中的水并慢慢的加入無磷保鮮劑，確定它完全地溶解。

　　5.準(zhǔn)備2%~4%的鹽(占整個容液的重量)。

　　6.慢慢地加入鹽到容器中并攪動它，直到完全溶解。在使用前保持容器的溫度在5℃到7℃。

　　7.檢查溶液的正確性，即無磷保鮮劑的正確百分率，確信鹽和無磷保鮮劑完全溶解在容器里，并保持適當(dāng)?shù)臏囟取?/P>

　　8.海產(chǎn)品的持久浸泡時間規(guī)定如下：

　　尺寸(cm)　　小時

　　21/25　　3

　　26/30　　2.5

　　31/40　　2.5

　　41/50　　2.0

　　51/60　　2.0

　　如果需要增加它的產(chǎn)量，可增加在加工處理中浸泡的時間，以獲得最佳成效。

　　9.無磷保鮮劑是安全的，它可以通過歐洲等國家所制定的法律標(biāo)準(zhǔn)，磷殘余物不會超過0.5%。

　　10.在加工業(yè)中，對于蝦肉的效果最佳。

　　11.浸泡溫度必須保持在5℃到7℃之間。如果在蝦浸泡前，溫度保持在這一范圍，將使蝦的處理過程變的非常簡單。

　　12.無磷保鮮劑可以用于生肉和熟蝦及魚的加工生產(chǎn)。無磷保鮮劑可以提高產(chǎn)品的質(zhì)地﹑外觀和口味。

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