2017年公共營養(yǎng)師三級考試試題及答案(一)

　　1.食物中膽固醇含量較低的是( B )

　　A.瘦肉

　　B.水果

　　C.豬腦

　　D.肝臟

　　2.有利于鈣吸收的因素是( B )

　　A.植酸

　　B.乳糖

　　C.草酸

　　D.膳食纖維

　　3.食物特別動力作用是由于(D )而產生的。

　　A.咀嚼動作引起咀嚼肌運動產熱

　　B.食物本身所具有的熱能和溫度

　　C.攝食吞咽動作產生的

　　D.是機體由于攝取食物而引起體內能能量消耗增加的現(xiàn)象。

　　4.米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是( D )

　　A.脂肪

　　B.蛋白質

　　C.碳水化合物

　　D.維生素

　　5.能致癌的飲食習慣是( B )

　　A.不吃早餐

　　B.常吃煙熏食物

　　C.均衡膳食

　　D.素食

　　6.初乳中含量最高的免疫物質是( C )

　　A.IgG

　　B.IgM

　　C.IgA

　　D.EGF

　　7.蛋白質腐敗的化學指標是( A )

　　A.揮發(fā)性堿基總氮 B總蛋白質含量 C羧酸含量 D揮發(fā)性酸含量

　　8.氫離子濃度增高能夠抑制菌體的生長，PH小于( C )大多數(shù)細菌不能夠正常發(fā)育。

　　A.7

　　B.6

　　C.5

　　D.4.5

　　9.霉變甘蔗會導致人體消化功能紊亂，頭痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物質是( A )

　　A.3-硝基丙酸

　　B.伏馬菌素

　　C.黃曲霉毒素

　　D.T-2毒素

　　10.弱筋小麥粉蛋白質含量(干基)是( D )

　　A.≤8.0

　　B.9.0

　　C.10.0

　　D.11.0