一、單選題

　　1.50g食物蛋白質中含氮量約( B )。

　　(A)6g

　　(B)8g

　　(C)16g

　　(D)36g

　　2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

　　(A)魚油

　　(B)豬油

　　(C)牛油

　　(D)羊油

　　3. C18∶0是( C )。

　　(A)單不飽和脂肪酸

　　(B)多不飽和脂肪酸

　　(C)飽和脂肪酸

　　(D)類脂

　　4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。

　　(A)豬肉

　　(B)豬肝

　　(C)豬腦

　　(D)豬舌頭

　　5. 下列物質中，( B )是目前已經肯定的必需脂肪酸。

　　(A)C16:2

　　(B)C18:2

　　(C)C18:3

　　(D)C20:3

　　(E)C20:4

　　6. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。

　　(A)2-6

　　(B)3-7

　　(C)6-9

　　(D)8-12

　　7. 亞油酸是( A )。

　　(A)18碳2稀酸

　　(B)22碳4稀酸

　　(C)24碳6稀酸

　　(D)18碳4稀酸

　　8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　9. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )

　　(A)1～2個

　　(B)3～9個

　　(C)11～15個

　　(D)16～20個

　　10.屬于可溶性膳食纖維的是( A )

　　(A)果膠

　　(B)木質素

　　(C)纖維素

　　(D)淀粉